Gallo pinto tradizionale: il riso con fagioli neri della Costa Rica con coriandolo, cipolla e salsa Lizano
Gallo pinto vuol dire gallo macchiato, e il nome viene dalle macchie che i fagioli neri lasciano sul riso bianco. È la colazione di tutti i giorni in Costa Rica, mangiata dal lunedì alla domenica con uova, platano maturo fritto, formaggio fresco, tortillas e natilla, la panna acida locale. Il Nicaragua lo fa uguale, con fagioli rossi, e i due paesi discutono l'origine con lo stesso affetto.
La ricetta è nata dal recupero: il riso e i fagioli avanzati dalla cena, saltati insieme al mattino con cipolla, peperone e coriandolo. Il riso deve essere del giorno prima, freddo e sgranato, per non impaccarsi; i fagioli vanno con un po' del proprio brodo, che tinge il riso. E il condimento che rende il gallo pinto tico è la salsa Lizano, una salsa di verdure agrodolce e leggermente piccante che ogni casa costaricana ha in tavola.
Fuori dalla Costa Rica, la Lizano si trova nei negozi latini e online; un po' di salsa Worcestershire con un pizzico di cumino e zucchero è il sostituto che si avvicina di più. In venti minuti, è la colazione più abbondante ed economica che esista.
Scheda della ricetta
- Origine: Costa Rica
- Categoria: Riso con fagioli, colazione o contorno
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti
- 3 tazze di riso bianco cotto del giorno prima, freddo
- 2 tazze di fagioli neri cotti con 1/2 tazza del loro brodo
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla piccola tritata
- 1/2 peperone rosso tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di salsa Lizano (o 2 di salsa Worcestershire più 1/2 cucchiaino di cumino e 1 di zucchero)
- 1/3 di tazza di coriandolo tritato
- Sale e pepe nero a piacere
- Per servire: uova fritte o strapazzate, platano maturo fritto, formaggio fresco, natilla o panna acida, tortillas di mais
Preparazione
- Scaldate l'olio in una padella grande e soffriggete la cipolla e il peperone a fuoco medio per 4 minuti. Aggiungete l'aglio per 1 minuto.
- Unite i fagioli con il brodo e la salsa Lizano e cuocete 3 minuti, finché il brodo si riduce un po'.
- Aggiungete il riso freddo, sgranatelo con il cucchiaio e mescolate bene, cuocendo a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché il riso assorbe il brodo, si macchia e comincia a tostarsi leggermente sul fondo.
- Condite con sale e pepe, spegnete e mescolate il coriandolo.
- Servite con le uova, il platano fritto, il formaggio, la natilla e le tortillas.
Consigli e varianti
- Riso caldo o appena cotto diventa pappa: fatelo il giorno prima o stendete il riso per farlo raffreddare bene.
- Fagioli rossi al posto dei neri è il gallo pinto nicaraguense.
- Un po' di pancetta o di chorizo all'inizio è la versione del fine settimana.
- Sulla costa caraibica della Costa Rica, il gallo pinto ha latte di cocco e peperoncino panamense.
- Gli avanzi si scaldano bene e diventano ripieno di burrito.
- Salsa Lizano in quantità generosa è il sapore tico; non lesinate.
- Un caffè filtrato nel chorreador, il filtro di stoffa costaricano, è l'accompagnamento obbligatorio.
Il gallo pinto è l'inizio di ogni giornata in Costa Rica: riso macchiato di fagioli, coriandolo e Lizano, con uovo e platano fritto accanto. Pura vida, come si dice da quelle parti.