Irish stew tradizionale: lo stufato irlandese di agnello con patate, cipolla e carota
L'Irish stew è un piatto di gente povera diventato simbolo nazionale. Nelle capanne della campagna irlandese del Settecento c'era una pentola sul fuoco di torba, patate, che erano la base di tutta l'alimentazione, cipolle dell'orto e, ogni tanto, la carne di un montone troppo vecchio per dare lana. Tutto andava nella pentola insieme e cuoceva per ore.
La versione purista ha solo montone, patate, cipolla, acqua e sale. La carota è entrata dopo e oggi la accetta la maggioranza; orzo, porro e rapa compaiono secondo la regione e la casa. Ciò che nessuno discute è la cottura lenta, senza fretta, finché la patata inizia a disfarsi e addensa il brodo.
L'agnello con l'osso, come il collo o la spalla, dà il brodo migliore. È un piatto unico, che migliora il giorno dopo, e che si mangia con il soda bread e il burro, nella tradizione delle isole.
Scheda della ricetta
- Origine: Irlanda
- Categoria: Piatto principale, stufato
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Per: 6 porzioni
Ingredienti
- 1,2 kg di agnello (spalla o collo) con l'osso, a pezzi grandi
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio o burro
- 3 cipolle grandi a fette spesse
- 4 carote a rondelle spesse
- 1 kg di patate, metà a fette sottili e metà a pezzi grandi
- 1 porro a rondelle (facoltativo)
- 1,2 litri di brodo di carne o di agnello (o acqua)
- 3 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Condite l'agnello con sale e pepe e passatelo nella farina.
- In una pentola grande dal fondo spesso, scaldate l'olio e rosolate la carne poco alla volta, senza ammassare. Tenete da parte.
- Nella stessa pentola, fate appassire cipolla e porro per 5 minuti, raschiando il fondo.
- Rimettete la carne nella pentola e componete gli strati: le patate a fette sottili sotto, poi la carota, e le patate a pezzi grandi sopra.
- Unite timo, alloro e il brodo caldo fino quasi a coprire, salate e portate a bollore.
- Abbassate il fuoco, coprite e cuocete da 1 ora e mezza a 2 ore, mescolando raramente, finché la carne si stacca dall'osso e le patate sotto si disfano, addensando il brodo.
- Togliete gli ossi più grandi, l'alloro e i rametti di timo, assaggiate il sale e regolate il pepe.
- Cospargete di prezzemolo e servite in ciotole fonde con soda bread e burro.
Consigli e varianti
- Lo strato di patate sottili sul fondo è l'addensante naturale: non saltate questo passaggio.
- Con carne di manzo al posto dell'agnello, il piatto diventa un beef stew, buono ma diverso.
- Una manciata di orzo perlato all'inizio dà corpo ed è comune nel nord dell'isola.
- In forno, cuocete coperto a 160 °C per 2 ore e mezza invece che sul fornello.
- Migliora il giorno dopo e si congela bene per 3 mesi.
- Una birra stout al posto di parte del brodo scurisce e approfondisce il sapore, ma è già una variante moderna.
- Servite con cavolo cotto nel burro per completare il piatto irlandese.
L'Irish stew è il profumo di una cucina irlandese in un giorno di pioggia: carne tenera, patate che si disfano e un brodo che scalda tutta la casa.