Kokoda tradizionale: il ceviche figiano di pesce crudo marinato nel lime e nel latte di cocco
Il kokoda, che si pronuncia kokonda, è il piatto che le Figi servono a chi arriva: pesce della barriera, lime dei cortili e il latte spremuto dal cocco grattugiato al momento, i tre ingredienti che l'isola ha in abbondanza. È cugino del ceviche peruviano e del poisson cru di Tahiti, e ciò che lo distingue è il latte di cocco, che addolcisce l'acidità e lascia il piatto cremoso.
Il pesce, mahi-mahi, dentice o walu, lo sgombro reale del Pacifico, si taglia a cubetti e si marina nel succo di lime per qualche ora, finché diventa opaco, cotto dall'acido. Si scola parte del lime ed entra il latte di cocco, con pomodoro, cipolla, peperone e un peperoncino tritato. Si serve ben freddo, in un guscio di cocco, come antipasto o come pasto leggero in una giornata calda.
Come ogni piatto di pesce crudo, dipende da pesce freschissimo e freddo dall'inizio alla fine. Il latte di cocco fresco è l'ideale; quello in lattina, di buona qualità e senza zucchero, funziona benissimo. Con questo, il kokoda è pronto in pochi minuti di lavoro e qualche ora di frigorifero.
Scheda della ricetta
- Origine: Figi
- Categoria: Antipasto o piatto leggero, pesce crudo marinato
- Difficoltà: Facile, richiede pesce freschissimo
- Tempo di preparazione: 30 minuti (più 2-4 ore di marinatura)
- Tempo di cottura: senza cottura
- Porzioni: 4
Ingredienti
- 500 g di filetto di pesce bianco sodo e freschissimo (mahi-mahi, dentice, spigola, sgombro) a cubetti di 2 cm
- Succo di 6-8 lime (circa 3/4 di tazza)
- 1 tazza di latte di cocco denso
- 2 pomodori senza semi a dadini
- 1/2 cipolla rossa tritata fine
- 1/2 peperone rosso a dadini
- 1 peperoncino rosso fresco senza semi tritato
- 2 cucchiai di coriandolo tritato (facoltativo)
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero a piacere
- Gusci di cocco o foglie di lattuga per servire
- Spicchi di lime
Preparazione
- Mettete i cubetti di pesce in una ciotola di vetro, salate e coprite con il succo di lime. Mescolate, coprite e mettete in frigorifero 2-4 ore, mescolando una volta, finché il pesce è bianco e opaco fino al centro.
- Scolate due terzi del succo di lime, lasciando il resto per mantenere l'acidità.
- Aggiungete il latte di cocco, il pomodoro, la cipolla, il peperone, il peperoncino e il coriandolo e mescolate con delicatezza.
- Assaggiate e regolate sale, pepe e lime.
- Rimettete in frigorifero 30 minuti perché sia ben freddo.
- Servite nei gusci di cocco o sulle foglie, con spicchi di lime.
Consigli e varianti
- Il pesce congelato industrialmente va bene se scongelato in frigorifero e asciugato bene; non usate mai crudo pesce di origine dubbia.
- Latte di cocco fresco: frullate 1 cocco grattugiato con 1 tazza di acqua tiepida e spremete in un panno.
- Meno tempo di marinatura dà un cuore più crudo, nello stile del poisson cru tahitiano.
- Il cetriolo a dadini è un'aggiunta rinfrescante comune.
- Non conservate da un giorno all'altro: il lime continua a cuocere e il pesce si indurisce.
- Servite con manioca lessata o frutto dell'albero del pane arrostito, come alle Figi, per un pasto completo.
- Un po' di zenzero grattugiato è la versione indo-figiana.
Il kokoda è il Pacifico ghiacciato in un guscio di cocco: pesce cotto nel lime, latte di cocco e la croccantezza del peperone. L'antipasto perfetto di una giornata calda, e le Figi al primo cucchiaio.