Köttbullar tradizionali: le polpette svedesi in salsa cremosa con purè di patate e confettura di mirtilli rossi
Nel 2018, l'account ufficiale della Svezia su Twitter fece scalpore ammettendo che le polpette nazionali venivano dalla Turchia, portate dal re Carlo XII nel XVIII secolo. Gli storici discutono ancora oggi, ma la ricetta come la conosce il mondo, piccola, tenera, profumata di pimento e coperta di salsa cremosa, è svedese in tutto e per tutto.
Le köttbullar sono il piatto del pranzo del giovedì nelle scuole, della tavola di Natale e della mensa di un famoso negozio di mobili che le ha portate in tutto il pianeta. La versione casalinga è migliore di tutte: carne mista di manzo e maiale, pane ammorbidito nel latte per la tenerezza, cipolla grattugiata e una buona dose di pimento e pepe bianco.
La salsa, gräddsås, si fa nella stessa padella, con il fondo delle polpette, farina, brodo e panna. Il purè di patate, la confettura di mirtilli rossi (lingonberry), acidula e leggermente dolce, e il cetriolino completano la trinità. Senza lingonberry, la confettura di cranberry o di ribes rosso ci si avvicina.
Scheda della ricetta
- Origine: Svezia
- Categoria: Piatto principale, polpette
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 porzioni (circa 40 polpette)
Ingredienti — polpette
- 300 g di carne di manzo macinata
- 300 g di carne di maiale macinata
- 1 cipolla piccola grattugiata fine
- 3/4 di tazza di pane bianco senza crosta sbriciolato (o pangrattato)
- 150 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pimento macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 40 g di burro per friggere
Ingredienti — salsa e contorni
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina di grano
- 400 ml di brodo di carne
- 150 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di salsa di soia o salsa Worcestershire
- Sale e pepe q.b.
- Purè di patate per 4 persone
- Confettura di lingonberry (o cranberry)
- Cetriolini sott'aceto a fette
Preparazione
- Mescolate il pane sbriciolato con il latte e lasciate assorbire per 10 minuti.
- Fate appassire la cipolla grattugiata in un cucchiaio di burro per 3 minuti e lasciate raffreddare.
- In una ciotola, unite le carni, il pane con il latte, la cipolla, l'uovo, il sale e le spezie e mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorare troppo.
- Con le mani bagnate, formate palline di 3 cm, grandi come una noce.
- Scaldate il burro in una padella larga e friggete le polpette a più riprese, a fuoco medio, rotolandole per dorarle uniformemente, per circa 8 minuti. Tenete da parte.
- Nella stessa padella, sciogliete i 2 cucchiai di burro, aggiungete la farina e cuocete 1 minuto mescolando.
- Versate il brodo poco alla volta, sbattendo, poi la panna e la salsa di soia, e cuocete finché si addensa. Condite.
- Rimettete le polpette nella salsa, scaldate 3 minuti e servite sul purè, con la confettura e il cetriolino a fianco.
Consigli e varianti
- Friggete una polpetta di prova e assaggiate il condimento prima di formarle tutte.
- Le polpette piccole cuociono uniformemente e sono lo standard svedese: non fate palle grandi.
- Si possono cuocere in forno a 200 °C per 15 minuti per una versione più leggera.
- Si congelano crude o fritte; la salsa si fa al momento.
- Sulla tavola di Natale svedese si servono senza salsa, solo con senape.
- Senza lingonberry, la confettura di cranberry è il sostituto più fedele; la cotognata no.
- Un pizzico di noce moscata nella salsa è il tocco di molte famiglie.
Polpette dorate, salsa cremosa, purè e confettura rossa: è il piatto che ogni bambino svedese chiede e ogni adulto continua a chiedere.