Lamington tradizionale: la torta australiana a cubetti ricoperti di glassa al cioccolato e cocco grattugiato
Il lamington è la torta che l'Australia porta alle feste della scuola, alle vendite di beneficenza e al tè del pomeriggio da più di un secolo. La storia più raccontata dice che sia nata a Brisbane, intorno al 1900, nella casa del governatore del Queensland, Lord Lamington, quando un cuoco, per recuperare una torta vecchia, ne immerse i pezzi nel cioccolato e nel cocco. C'è chi la contende con la Nuova Zelanda, ma il nome è australiano e la giornata nazionale, il 21 luglio, anche.
La ricetta è di una semplicità ingannevole: una torta al burro, tagliata a cubetti, ricoperta con una glassa fluida di cacao, zucchero a velo e latte, e passata nel cocco grattugiato secco. Il trucco è che la torta sia del giorno prima, abbastanza soda da non sfaldarsi nella glassa, e che la copertura sia sottile, per penetrare la superficie senza diventare una crosta spessa.
La versione da festa si taglia a metà con marmellata di lamponi e panna montata nel ripieno. Con un tè nero, è l'Australia alle quattro del pomeriggio. Ne vengono sedici e spariscono lo stesso giorno.
Scheda della ricetta
- Origine: Queensland, Australia
- Categoria: Torta, dolce da tè
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 40 minuti (la torta si cuoce il giorno prima)
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Porzioni: 16 lamington
Ingredienti — torta
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova
- 1 tazza e 3/4 di farina di grano
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 tazza di latte
- 1 pizzico di sale
Ingredienti — glassa e ripieno
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1/3 di tazza di cacao in polvere
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1/2 tazza di latte caldo
- 3 tazze di cocco grattugiato secco fine
- Marmellata di lamponi e panna montata per il ripieno (facoltativo)
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate e foderate uno stampo quadrato di 20 cm.
- Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia finché diventa chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, montando bene.
- Setacciate farina, lievito e sale e incorporateli all'impasto alternando con il latte, in tre aggiunte, senza montare troppo.
- Versate nello stampo, livellate e cuocete 30 minuti, finché è dorata e uno stecchino esce pulito. Lasciate raffreddare, avvolgete nella pellicola e conservate fino al giorno dopo.
- Tagliate la torta fredda in 16 cubetti di 5 cm. Se volete farcirli, tagliate ogni cubetto a metà in orizzontale, spalmate marmellata e panna montata e richiudete.
- Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola, aggiungete il burro e il latte caldo e mescolate fino a ottenere una copertura liscia e fluida. Se si addensa mentre lavorate, aggiungete un po' di latte caldo.
- Distribuite il cocco in un piatto fondo. Con due forchette, immergete ogni cubetto nella glassa, coprendo tutti i lati, fate scolare l'eccesso e passate nel cocco.
- Lasciate rassodare su una griglia 30 minuti prima di servire.
Consigli e varianti
- La torta del giorno è troppo morbida e si sfalda nella glassa: cuocete il giorno prima o congelate i cubetti 1 ora prima di immergerli.
- Una glassa troppo densa fa crosta; troppo liquida inzuppa. Il punto giusto è quello di una panna liquida leggera.
- Il pan di Spagna pronto di pasticceria funziona per una versione veloce.
- Lamington alla fragola: sostituite il cacao con marmellata di fragole sciolta in acqua calda nella glassa.
- Il cocco giusto è quello grattugiato fine e secco, non quello umido zuccherato.
- Si conservano 3 giorni in un contenitore chiuso e si congelano bene.
- Tagliate con un coltello seghettato bagnato perché i cubetti vengano puliti.
Il lamington è cioccolato, cocco e pan di Spagna, la torta più australiana che esista. Fatene una teglia per il tè e preparatevi alla richiesta del bis.