Lohikeitto tradizionale: la zuppa finlandese di salmone con patate, porro e aneto

In Finlandia, terra dei mille laghi e degli inverni che non finiscono, la zuppa di salmone è il cibo dell'anima. Lohikeitto vuol dire esattamente questo, zuppa di salmone, e si prepara da generazioni con il pesce dei laghi e del golfo, patate, cipolla e l'aneto che cresce in ogni giardino finlandese nella breve estate.

Esistono due scuole: la zuppa chiara, solo con brodo, patate e pesce, più antica; e quella cremosa, con latte o panna, che oggi è la più comune e quella che si serve in ogni ristorante di Helsinki. Il pimento intero nel brodo è la spezia tipica del nord Europa, e l'aneto va in quantità generosa alla fine.

È una zuppa veloce e senza misteri. L'unica regola è non cuocere troppo il salmone: entra per ultimo ed è pronto in pochi minuti. Si serve con pane di segale scuro e burro, come tutto in Finlandia.

Scheda della ricetta

• Origine: Finlandia
• Categoria: Zuppa cremosa, piatto principale
• Difficoltà: Facile
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Dosi: 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di filetto di salmone senza pelle a cubetti di 3 cm
• 1 litro di brodo di pesce o di verdure
• 500 g di patate a cubetti
• 1 porro a rondelle
• 1 carota a dadini
• 1 cipolla piccola tritata
• 30 g di burro
• 6 grani di pimento
• 1 foglia di alloro
• 250 ml di panna fresca
• 1/2 tazza di aneto fresco tritato
• Sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

1. Sciogliete il burro in una pentola e fate appassire cipolla e porro a fuoco basso per 5 minuti, senza dorare.
2. Aggiungete il brodo, le patate, la carota, il pimento e l'alloro e cuocete 15 minuti, finché le patate sono morbide.
3. Unite la panna e riportate a un leggero bollore.
4. Condite con sale e pepe bianco.
5. Mettete i cubetti di salmone, abbassate il fuoco e cuocete 4 minuti, finché diventano opachi. Non mescolate troppo per non sfaldarli.
6. Togliete l'alloro, aggiungete l'aneto, assaggiate di sale e servite con pane di segale e burro.

Consigli e varianti

• Versione chiara: sostituite la panna con altro brodo e aggiungete un po' di burro alla fine.
• Il pesce bianco (merluzzo, nasello) fa una buona zuppa con lo stesso metodo, con meno grassi.
• Un cucchiaio di succo di limone alla fine esalta l'aneto.
• Gli avanzi si scaldano bene a fuoco basso, senza bollire.
• La patata a pasta soda mantiene la forma; quella farinosa addensa il brodo. Vanno bene entrambe, con risultati diversi.
• Salmone con la pelle: cuocete la pelle a parte nel brodo per 10 minuti per dare più sapore e toglietela.
• Servite con pane di segale scuro e burro, e un bicchiere di latte o di birra chiara.

La lohikeitto è semplice come piace alla Finlandia: pesce, patate, panna e aneto. Una pentola, mezz'ora, e l'inverno diventa meno lungo.