Lu pulu tradizionale: le foglie di taro tongane con manzo e cipolla nella crema di cocco, cotte nell'umu
A Tonga, lu è foglia di taro e pulu è manzo, e il lu pulu è il piatto che non manca a nessuna domenica, funerale, matrimonio o festa di chiesa. Come a Samoa, la cottura tradizionale è nell'umu, il forno di pietre nel terreno, e la carne più usata, per ironia della storia, è quella in scatola, arrivata con le navi del Novecento e diventata tongana quanto il cocco.
Le foglie di taro foderano un fagotto di foglia di banano e ricevono la carne, cipolla, pomodoro e crema di cocco in quantità. Il pacchetto si chiude bene e va al calore due ore, finché le foglie di taro perdono completamente la consistenza e diventano, con il cocco e la carne, uno stufato denso, scuro e cremoso. Si serve con tuberi lessati, taro, manioca, igname, e con nient'altro.
Lu sipi, con montone, e lu moa, con pollo, seguono la stessa ricetta e sono i fratelli del lu pulu. Fuori da Tonga, le foglie di taro surgelate dei negozi asiatici e latini funzionano, e il forno di casa sostituisce l'umu con dignità.
Scheda della ricetta
- Origine: Tonga
- Categoria: Piatto principale, manzo con foglie di taro nel cocco
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 6
Ingredienti
- 40 foglie giovani di taro senza la nervatura grossa (o 600 g di spinaci a foglie grandi)
- 500 g di carne bovina in conserva (2 scatole piccole) a pezzi, o 600 g di spalla di manzo cotta e sfilacciata
- 2 cipolle grandi a fette
- 2 pomodori tritati
- 500 ml di crema di cocco densa
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Foglie di banano e carta stagnola
- Manioca, taro o igname lessati per servire
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 170 °C. Ammorbidite le foglie di banano sulla fiamma.
- Foderate una teglia fonda o una pentola di ghisa con stagnola e sopra con foglie di banano, lasciando i bordi in eccesso per chiudere.
- Coprite il fondo con uno strato spesso di foglie di taro sovrapposte.
- Distribuite la carne, la cipolla e il pomodoro sopra, condite con sale e pepe e coprite con il resto delle foglie di taro.
- Versate la crema di cocco su tutto, lasciandola colare tra gli strati.
- Chiudete le foglie di banano sopra, poi la stagnola, stringendo bene perché non esca vapore.
- Cuocete 2 ore (1 ora e 15 minuti con gli spinaci), finché le foglie di taro sono completamente morbide e si sfaldano nel cocco.
- Aprite il pacchetto in tavola e servite con i tuberi lessati.
Consigli e varianti
- Le foglie di taro crude o poco cotte irritano: il tempo lungo è obbligatorio.
- Lu sipi: pezzi di montone con l'osso, 30 minuti in più di forno.
- Lu moa: sovracosce di pollo senza pelle, stesso tempo.
- Crema di cocco in lattina: usate solo la parte solida, o latte di cocco denso senza acqua.
- Nel barbecue con coperchio, il pacchetto sulla griglia a fuoco indiretto 2 ore si avvicina all'umu.
- Gli avanzi si scaldano in forno ancora avvolti e diventano ancora più cremosi.
- Un peperoncino intero nel pacchetto è l'aggiunta di chi lo ama.
Il lu pulu è la domenica di Tonga: foglie di taro sciolte nella crema di cocco con manzo e cipolla, in un pacchetto che si apre fumante in tavola. Abbondante, cremoso e fatto per tutta la famiglia.