Muamba de galinha tradizionale: lo stufato angolano di pollo con olio di palma, okra e zucca
La muamba de galinha è il piatto che l'Angola ha scelto per rappresentarsi, ed è il cibo della domenica a Luanda. Muamba è la polpa del frutto della palma da olio, cotta e passata, una pasta arancione scuro e grassa che dà allo stufato il colore, il sapore terroso e la lucentezza d'olio in superficie. Fuori dall'Angola, l'olio di palma rosso e la pasta di olio di palma fanno la parte.
La gallina, preferibilmente ruspante e a pezzi grandi con l'osso, cuoce lentamente con cipolla, aglio, pomodoro, alloro e gindungo, il peperoncino angolano piccolo e molto forte, e alla fine riceve l'okra e la zucca, che si ammorbidiscono e addensano il brodo. È un piatto di una pentola sola e di tempo, come tutti i grandi stufati africani.
Il contorno è il funge, la polenta soda di farina di manioca o di mais, mescolata con un cucchiaio di legno fino a diventare liscia ed elastica, che si serve a palla nel piatto e si strappa con la mano per prendere il sugo. Il riso bianco è l'alternativa di chi non ha la farina.
Scheda della ricetta
- Origine: Angola
- Categoria: Piatto principale, stufato di pollo
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti (più 1 ora di marinatura)
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Dosi: 6 porzioni
Ingredienti
- 1 gallina o pollo da 1,8 kg a pezzi grandi
- Succo di 1 limone
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle grandi tritate
- 3 pomodori maturi tritati
- 1/2 tazza di olio di palma (o 3 cucchiai di olio comune più 1/3 di tazza di olio di palma)
- 1 peperoncino gindungo o 1 peperoncino rosso fresco tritato (o di più, a piacere)
- 300 g di zucca a pezzi grandi
- 12 okra intere con la punta tagliata
- 1 tazza di acqua o brodo
- Sale q.b.
- Funge o riso bianco per servire
Preparazione
- Condite il pollo con il limone, l'aglio, l'alloro, sale e lasciate marinare 1 ora.
- In una pentola grande, scaldate l'olio di palma a fuoco medio e soffriggete la cipolla per 8 minuti, fino a doratura.
- Aggiungete il pollo con la marinata e rosolate i pezzi su tutti i lati per 10 minuti.
- Unite il pomodoro e il peperoncino, mescolate e cuocete 5 minuti.
- Versate l'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, mescolando ogni tanto.
- Aggiungete la zucca e cuocete 15 minuti.
- Unite l'okra e cuocete altri 15 minuti, finché tutto è tenero e il sugo denso e arancione, con l'olio in superficie.
- Regolate di sale e servite con funge o riso.
Consigli e varianti
- Funge di manioca: portate a bollore 1 litro di acqua salata, aggiungete 300 g di farina di manioca poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 10 minuti, finché si rassoda e si stacca dalla pentola.
- La gallina ruspante dà il sapore autentico e chiede 30 minuti in più di cottura.
- L'okra intera non rende il sugo viscoso; tagliata, addensa di più.
- La muamba di carne (manzo) segue la stessa ricetta, con 2 ore di cottura.
- L'olio di palma ha un sapore forte; cominciate con meno e aggiungete.
- Si congela bene per 3 mesi.
- Un piattino di gindungo schiacciato con sale e limone va in tavola per chi vuole più piccante.
La muamba de galinha è l'arancione dell'olio di palma, la morbidezza del pollo in pentola e il funge da intingere. È l'Angola della domenica, e vale l'attesa.