Nasi lemak tradizionale: il riso al cocco malese con sambal, acciughe fritte, arachidi, uovo e cetriolo
Nasi lemak vuol dire riso grasso, o riso ricco, ed è la colazione che unisce tutta la Malesia: malesi, cinesi e indiani, tutti iniziano la giornata con un pacchettino di foglia di banano pieno di riso al cocco e sambal comprato all'angolo. Era cibo da contadini, un riso nutriente con quello che c'era, ed è diventato orgoglio nazionale servito dalle bancarelle di strada agli hotel.
La base è il riso cotto nel latte di cocco con foglia di pandano, zenzero e un po' di sale, profumato e leggermente dolce. Intorno vanno gli accompagnamenti classici: il sambal tumis, una pasta di peperoncino, cipolla, gamberetti secchi e tamarindo cotta nell'olio finché diventa scura e dolce; ikan bilis, le acciughine secche fritte fino a diventare croccanti; arachidi fritte; uovo sodo e fette di cetriolo.
Ogni parte è semplice. Il lavoro è farle tutte, e ne vale la pena: il contrasto del riso cremoso con il sambal infuocato, il croccante dell'acciuga e la freschezza del cetriolo è ciò che fa il piatto. Pollo fritto o curry di pollo trasformano la colazione in pranzo.
Scheda della ricetta
- Origine: Malesia
- Categoria: Riso con accompagnamenti, colazione o piatto principale
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 porzioni
Ingredienti — riso al cocco
- 2 tazze di riso jasmine o a chicco lungo, lavato
- 1 tazza e mezza di latte di cocco
- 1 tazza e mezza di acqua
- 2 foglie di pandano annodate (facoltativo)
- 3 fette di zenzero
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti — sambal
- 10 peperoncini rossi secchi, reidratati in acqua calda e privati dei semi
- 2 peperoncini rossi freschi
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di gamberetti secchi reidratati (o 1 cucchiaino di pasta di gamberi belacan)
- 1/3 di tazza di olio
- 2 cucchiai di polpa di tamarindo diluita in 1/2 tazza di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale q.b.
Ingredienti — accompagnamenti
- 1 tazza di acciughine secche (ikan bilis), lavate e asciugate
- 1/2 tazza di arachidi crude con la pellicina
- Olio per friggere
- 4 uova sode tagliate a metà
- 1 cetriolo a fette
- Foglie di banano per servire (facoltativo)
Preparazione
- Mettete il riso, il latte di cocco, l'acqua, il pandano, lo zenzero e il sale nel cuociriso o in una pentola comune e cuocete come un riso normale, a fuoco basso e coperto, per 15-18 minuti. Lasciate riposare 10 minuti e sgranate con la forchetta.
- Frullate i peperoncini secchi e freschi, la cipolla, l'aglio e i gamberetti secchi fino a formare una pasta.
- Scaldate l'olio in una padella e friggete la pasta a fuoco medio-basso, mescolando, per 15-20 minuti, finché scurisce, si asciuga e l'olio si separa.
- Aggiungete l'acqua di tamarindo, lo zucchero e il sale e cuocete altri 10 minuti, finché il sambal è denso, lucido e agrodolce. Tenete da parte.
- Friggete le acciughine in olio caldo per 2 minuti, finché dorano e diventano croccanti. Scolate.
- Friggete le arachidi nello stesso olio a fuoco medio per 3 minuti. Scolate.
- Componete ogni piatto o foglia di banano: un mucchio di riso, una cucchiaiata di sambal, le acciughe e le arachidi, mezzo uovo e fette di cetriolo.
Consigli e varianti
- Senza pandano, il riso resta buono; una foglia di alloro non lo sostituisce, basta ometterlo.
- Il sambal si può fare in dose doppia e conservare in frigorifero per 2 settimane: è l'anima del piatto.
- Aggiungete metà delle acciughe fritte al sambal negli ultimi minuti per la versione sambal ikan bilis.
- Il pollo fritto con curcuma e curry (ayam goreng) lo trasforma in un pranzo completo.
- Un uovo fritto con il tuorlo morbido al posto di quello sodo è la versione da bancarella.
- Le arachidi tostate in busta vanno bene, se non salate.
- Riso venuto pastoso: troppo latte di cocco; la prossima volta usate meno latte e più acqua.
Il nasi lemak è la colazione che la Malesia mangia in piedi, avvolta in una foglia, prima del lavoro. A casa, è un pranzo del fine settimana che vale ogni padella sporca.