Poutine tradizionale del Québec: le patatine fritte con formaggio in grani e salsa di carne calda
La poutine è nata nell'entroterra del Québec alla fine degli anni Cinquanta, e diverse città si contendono l'invenzione: Warwick, dove un cliente chiese al proprietario della tavola calda di mettere formaggio in grani nel sacchetto di patatine fritte, e Drummondville, dove Jean-Paul Roy dice di aver unito i tre ingredienti per la prima volta nel 1964. Da cibo di tavola calda di bordo strada è diventata il piatto nazionale del Canada, servita dai chioschi ai ristoranti stellati.
Le tre componenti hanno regole. Le patate si friggono due volte, per restare morbide dentro e croccanti fuori. Il formaggio è il cheddar fresco in grani, di meno di un giorno, che scricchiola al morso e si scioglie solo ai bordi con il calore della salsa; formaggio fresco sodo a cubetti è il sostituto più vicino. E la salsa è un gravy di brodo di pollo e di manzo, addensato con farina o amido, caldo abbastanza da ammorbidire il formaggio senza scioglierlo del tutto.
L'ordine di montaggio conta: patate calde, formaggio sopra, salsa bollente per ultima, servita subito. È cibo d'inverno, da uscita dal bar e di tutti i giorni, e un quebecchese vi dirà che la migliore è quella del casse-croûte del suo angolo.
Scheda della ricetta
- Origine: Québec, Canada
- Categoria: Patatine fritte con formaggio e salsa, spuntino o piatto principale
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti — salsa
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina di grano
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 tazza di brodo di carne
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Pepe nero macinato al momento e sale a piacere
- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua (se serve addensare)
Ingredienti — patate e formaggio
- 1 kg di patate farinose (russet o simili) con la buccia o sbucciate, a bastoncini di 1 cm
- Olio per friggere a immersione
- 300 g di formaggio cheddar fresco in grani (o formaggio fresco sodo a cubetti di 2 cm)
- Sale
Preparazione
- Lasciate le patate tagliate in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, scolate e asciugate molto bene.
- Friggete a più riprese a 150 °C per 5-6 minuti, finché sono morbide e pallide. Scolate e tenete da parte.
- Per la salsa, sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e cuocete a fuoco medio, mescolando, per 4-5 minuti, finché è marrone chiaro e profuma di nocciola.
- Aggiungete i brodi poco a poco, sbattendo, e poi la salsa Worcestershire, l'aceto, la cipolla e l'aglio in polvere. Cuocete 10 minuti, finché si addensa. Condite con sale e pepe e tenete ben caldo.
- Lasciate il formaggio a temperatura ambiente mentre lavorate.
- Friggete le patate una seconda volta a 190 °C per 3 minuti, finché dorano. Scolate e salate.
- Montate subito: patate calde nella ciotola, il formaggio sparso sopra e la salsa bollente a bagnare tutto.
- Servite immediatamente, prima che il formaggio si sciolga del tutto.
Consigli e varianti
- Formaggio che scricchiola: cheddar in grani con meno di 24 ore o formaggio fresco sodo di qualità, senza frigorifero nell'ultima ora.
- Salsa liquida cola; troppo densa copre come colla. Il punto giusto è quello di un brodo che veste le patate.
- La poutine italienne ha ragù alla bolognese; la poutine galvaude, pollo sfilacciato e piselli.
- Un po' di sugo dell'arrosto della domenica arricchisce la salsa.
- Patate al forno fanno una versione più leggera, con meno croccantezza.
- Non montate mai in anticipo: la poutine è piatto di secondi.
- Un po' di pepe nero macinato grosso sopra è il tocco di Montreal.
La poutine è patata croccante, formaggio che scricchiola e salsa calda, il piatto che il Québec ha dato al mondo e il Canada ha abbracciato per intero. Fatela con la salsa fatta in casa e il formaggio fresco, e servitela subito.