Smørrebrød danese tradizionale: i panini aperti di pane di segale con aringa, uovo e gamberetti

Smørrebrød vuol dire pane e burro, ed è la base di ogni pranzo danese da più di due secoli. Il pane è sempre il rugbrød, la segale scura, densa e leggermente acida, e il burro è obbligatorio: è lui che impedisce al pane di inzupparsi con le farciture. Il resto è quasi infinito, ma ci sono classici che ogni danese riconosce da lontano.

Esiste perfino un ordine per mangiare: si comincia dall'aringa, si prosegue con il pesce e i frutti di mare, poi le carni e, per ultimo, il formaggio. Si mangia con forchetta e coltello, mai con le mani, e ogni smørrebrød deve avere altezza, colore e una guarnizione che abbia senso, come una fetta di limone ritorta, un rametto di aneto o una cipolla fritta croccante.

Questa ricetta ne compone tre tra i più tradizionali: aringa marinata con cipolla rossa e capperi, uovo sodo con gamberetti e maionese all'aneto, e roast beef con remoulade, cipolla croccante e rafano. Con un bicchierino di aquavit ghiacciato e una birra, è il pranzo di Copenaghen.

Scheda della ricetta

• Origine: Danimarca
• Categoria: Panino aperto, pranzo
• Difficoltà: Facile
• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Dosi: 12 smørrebrød, 4 porzioni

Ingredienti — base

• 12 fette di pane di segale scuro (rugbrød o pane integrale di segale denso)
• 80 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti — aringa

• 200 g di filetti di aringa marinata in aceto (in conserva)
• 1/2 cipolla rossa a fette sottilissime
• 1 cucchiaio di capperi
• Aneto fresco
• 4 foglie di lattuga

Ingredienti — uovo con gamberetti

• 4 uova sode a fette
• 200 g di gamberetti piccoli cotti e sgusciati
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• Succo di 1/2 limone
• 4 fette di limone

Ingredienti — roast beef

• 200 g di roast beef affettato sottile
• 4 cucchiai di remoulade o maionese con cetriolini e senape
• 1/2 tazza di cipolla fritta croccante
• 2 cucchiai di rafano grattugiato (o rafano in conserva)
• 4 fette di cetriolino

Preparazione

1. Spalmate il burro generosamente su tutte le fette di pane, fino ai bordi.
2. Per l'aringa: mettete una foglia di lattuga su 4 fette, disponete i pezzi di aringa sopra, distribuite le fette di cipolla rossa e i capperi e guarnite con l'aneto.
3. Per l'uovo con gamberetti: mescolate la maionese con l'aneto tritato e il succo di limone. Coprite altre 4 fette con le fette di uovo a scaglie, distribuite i gamberetti sopra, mettete una cucchiaiata di maionese e guarnite con la fetta di limone ritorta e un rametto di aneto.
4. Per il roast beef: coprite le 4 fette rimanenti con il roast beef a pieghe, mettete un cucchiaio di remoulade al centro, il rafano sopra, la cipolla croccante e il cetriolino di sbieco.
5. Disponete gli smørrebrød su un tagliere, dal pesce alla carne, e servite con forchetta e coltello.

Consigli e varianti

• Il burro deve arrivare fino al bordo: è ciò che permette al pane di reggere le farciture umide.
• L'aringa in salsa al curry, con uovo e cipolla, è un altro classico della tavola di Pasqua e di Natale.
• Il paté di fegato di maiale (leverpostej) con pancetta e funghi è la versione da bar.
• Il salmone affumicato con crema di rafano e crescione sta bene sullo stesso pane.
• Tagliate ogni pezzo a metà per servirli alle feste.
• Senza pane di segale danese, scegliete il pane integrale di segale più denso e scuro che trovate; il pancarrè non regge il panino.
• Aquavit ghiacciato e birra lager sono gli accompagnamenti tradizionali.

Lo smørrebrød è un pranzo bello da guardare e lento da mangiare, dall'aringa al roast beef, con forchetta e coltello e una buona chiacchierata. È la Danimarca alla tavola di mezzogiorno.