Sopa paraguaya tradizionale: la torta salata di mais con formaggio e cipolla che non è una zuppa
La leggenda dice che il cuoco di Carlos Antonio López, presidente del Paraguay nell'Ottocento, sbagliò la mano nella zuppa di mais e formaggio che il presidente adorava, e venne troppo densa. Per non sprecarla, mise l'impasto in forno e servì la torta salata che ne uscì. Al presidente piacque, e la sopa paraguaya divenne la zuppa solida, l'unico piatto al mondo con quel nome che non si mangia col cucchiaio.
La ricetta è di mais, l'alimento guaraní per eccellenza: farina di mais grossa o fine mescolata con molta cipolla stufata nel grasso, queso paraguay, un formaggio fresco e salato di vacca, uova, latte e un po' di strutto o burro. Cuoce in una teglia bassa finché la superficie dora e l'interno resta umido e morbido, quasi come un budino di mais.
È il contorno obbligatorio dell'asado, il churrasco paraguaiano, e lo spuntino di tutte le ore, mangiato a fette con il tereré, il mate freddo. Fuori dal Paraguay, un formaggio fresco semistagionato o un formaggio fresco sodo fanno la parte del queso paraguay.
Scheda della ricetta
- Origine: Paraguay
- Categoria: Torta salata di mais, contorno o spuntino
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Porzioni: 10 pezzi
Ingredienti
- 2 tazze e 1/2 di farina di mais (preferibilmente grossa)
- 3 cipolle grandi a fette sottili
- 100 g di burro o strutto
- 400 g di formaggio fresco semistagionato o formaggio fresco sodo a cubetti piccoli o grattugiato grosso
- 4 uova
- 2 tazze di latte
- 1 tazza di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di anice in grani (facoltativo)
- Burro e farina di mais per la teglia
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate una teglia di 25 x 35 cm, spolverandola di farina di mais.
- Stufate la cipolla nel burro a fuoco basso con il sale per 15 minuti, finché è morbida e trasparente, senza dorare. Aggiungete l'acqua e lasciate bollire 2 minuti. Lasciate intiepidire.
- In una ciotola, mescolate la farina di mais con il latte e lasciate riposare 10 minuti per idratare.
- Sbattete le uova e unitele alla farina di mais con la cipolla e il suo liquido, il formaggio e l'anice. L'impasto deve restare molle, come una polenta densa.
- Versate nella teglia in uno strato di circa 3 cm e livellate.
- Cuocete 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e soda al tatto, con i bordi croccanti.
- Lasciate intiepidire 15 minuti prima di tagliare a quadrati. Servite tiepida o fredda.
Consigli e varianti
- L'impasto molle è quello giusto: sopa paraguaya secca è segno di poco liquido o di troppo forno.
- Cipolla in quantità e ben cotta è il segreto dell'umidità e del sapore.
- La chipa guasu è la sorella fatta con mais fresco grattugiato al posto della farina, più dolce e umida.
- Formaggio da grattugia saporito dà una versione dal gusto più forte.
- È ottima il giorno dopo, fredda o riscaldata in forno.
- Si congela bene a fette.
- Servite con churrasco, con tereré, o con un caffè per la merenda.
La sopa paraguaya è un errore di cucina diventato l'orgoglio di un paese: mais, cipolla e formaggio in una torta salata dorata. Semplice, abbondante e ancora meglio accanto alla carne alla brace.