Te bua toro ni baukin tradizionale: la zucca di Kiribati cotta nella crema di cocco con zucchero e lime
Kiribati è un paese di atolli di corallo sparsi lungo l'equatore, dove quasi nulla cresce oltre alla palma da cocco, al pandano, all'albero del pane e a pochi ortaggi che resistono al sale e al sole. La zucca, arrivata con le navi, è uno di quelli che hanno prosperato, e il baukin, come si chiama in gilbertese, è diventato uno dei piatti più amati delle isole, sempre con la crema spremuta dal cocco grattugiato al momento.
La ricetta è la semplicità di chi ha poco e lo fa bene: zucca cotta in crema di cocco con un pizzico di zucchero e sale, a volte con scorza di lime o con la polpa del frutto del pandano, finché il cocco si riduce e avvolge i pezzi in una salsa cremosa. Si mangia come contorno di pesce alla griglia, come dolce, o al mattino con un tè.
Lo stesso metodo vale per l'albero del pane, la banana e la patata dolce, ed è la base della cucina di tutto il Pacifico centrale: cocco, un tubero o un frutto e fuoco basso. A casa, zucca delica o butternut e latte di cocco denso in lattina danno un risultato molto vicino.
Scheda della ricetta
- Origine: Kiribati
- Categoria: Contorno o dolce, zucca nel cocco
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti
- 800 g di zucca delica o butternut sbucciata, a cubetti di 3 cm
- 400 ml di crema di cocco densa (o latte di cocco in lattina non agitato, solo la parte solida, più un po' del liquido)
- 2 cucchiai di zucchero (o di più, per dolce)
- 1/2 cucchiaino di sale
- Scorza di 1 lime
- 1/2 tazza di acqua
- 1 pezzo di pandano o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
- Mettete la zucca in una pentola con l'acqua e il sale, coprite e cuocete a fuoco medio 10 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungete la crema di cocco, lo zucchero e il pandano e cuocete a fuoco basso, semicoperto, 25-30 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza, finché la zucca è ben morbida e il cocco si è ridotto a una salsa densa che avvolge i pezzi.
- Schiacciate qualche cubetto contro la pentola per addensare di più, se volete.
- Spegnete, aggiungete la scorza di lime e servite caldo o tiepido.
Consigli e varianti
- Fuoco basso e senza bollore forte: la crema di cocco si separa a bollore alto.
- Come dolce, raddoppiate lo zucchero e servite freddo con cocco grattugiato sopra.
- Come contorno, riducete lo zucchero a un cucchiaio e servite con pesce alla griglia e lime.
- Albero del pane, banana matura o patata dolce si cuociono allo stesso modo.
- Il pandano fresco o surgelato si trova nei negozi asiatici; la vaniglia è il sostituto occidentale.
- Si conserva 3 giorni in frigorifero e diventa più sodo.
- Un pizzico di zenzero grattugiato è il tocco di chi vuole contrasto.
La zucca in crema di cocco è Kiribati nella sua forma più pura: due ingredienti, fuoco basso e il gusto dell'atollo. Dolce, cremosa e pronta in meno di un'ora.