Broa di mais alla maniera del Minas Gerais: la ricetta tradizionale con anice

Poche cose evocano la campagna del Minas Gerais quanto il profumo della broa di mais che esce dal forno in una fredda mattina. Questa specialità semplice, dorata e profumata all'anice fa parte della memoria affettiva di molte persone e continua a essere una delle compagne preferite del caffè. Il bello è che è facile da preparare in casa, con ingredienti che probabilmente hai già in dispensa.

La broa di mais è una delle quitandas più amate del Minas Gerais. La quitanda, qui, è quell'insieme di pani, torte e biscotti fatti in casa che riempiono la tavola durante le visite e nel tardo pomeriggio. La broa si distingue per la consistenza leggermente umida all'interno, la crosticina dorata all'esterno e, naturalmente, per l'inconfondibile profumo dell'anice, che dona quel tocco dolce e aromatico.

A differenza delle torte più pesanti, la broa tradizionale ha una consistenza più rustica e un sapore equilibrato, né troppo dolce né troppo secco. È il tipo di ricetta che si sposa con il caffè nero, il tè o un bicchiere di latte caldo, e che piace tanto ai bambini quanto agli adulti. In questo articolo troverai la ricetta tradizionale passo dopo passo, oltre a consigli per azzeccare la consistenza dell'impasto, suggerimenti per le sostituzioni, modi per conservarla e un po' di storia dietro questa delizia. Prepara il grembiule, perché tra poco vorrai metterti all'opera.

Scheda della ricetta

• Origine: Brasile
• Regione/tradizione: Minas Gerais
• Categoria: quitanda, spuntino o accompagnamento del caffè
• Difficoltà: facile
• Tempo: 1h
• Resa: circa 12 fette o broe piccole

Ingredienti

• 2 tazze di farina di mais (fubá)
• 1 tazza di farina di frumento
• 1 tazza di zucchero
• 3 uova
• 1/2 tazza di olio
• 1 tazza di latte
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di burro fuso (facoltativo, per una broa ancora più morbida)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente affinché l'impasto risulti omogeneo.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi e ungi una teglia con un po' di olio e farina di mais.
2. Nel frullatore o in una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero, l'olio e il latte fino a ottenere un composto liscio.
3. Se usi il burro fuso, aggiungilo in questo momento.
4. Trasferisci il composto liquido in una ciotola e incorpora poco alla volta la farina di mais e la farina di frumento, mescolando bene per evitare grumi.
5. Aggiungi l'anice e il pizzico di sale, mescolando con delicatezza.
6. Aggiungi il lievito e mescola solo quanto basta per incorporarlo, senza lavorare troppo, così che la broa non risulti pesante.
7. Versa l'impasto nella teglia unta e inforna per circa 35-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti infilato al centro ne uscirà pulito.
8. Lascia intiepidire prima di sformare e tagliare, così le fette manterranno la forma perfetta.

Consigli e varianti

• Non esagerare con la quantità di lievito né lavorare troppo l'impasto dopo averlo aggiunto, perché la broa potrebbe crescere in fretta e poi afflosciarsi.
• Se preferisci una crosticina più croccante, lascia la broa qualche minuto in più in forno, facendo attenzione a non farla seccare.
• Assaggiare un po' dell'impasto prima di infornare aiuta a regolare la dolcezza e l'intensità dell'anice secondo i tuoi gusti.
• Usa una farina di mais di buona qualità, preferibilmente il fubá mimoso, che rende la broa dalla consistenza più delicata.
• Se desideri un profumo ancora più marcato, scalda leggermente i semi di anice in una padella asciutta prima di aggiungerli all'impasto, così sprigioneranno più aroma.
• Senza glutine: sostituisci la farina di frumento con un mix di farine senza glutine, regolando un po' la quantità di liquido, dato che l'impasto potrebbe risultare più secco.
• Il latte può essere sostituito con latte vegetale, come quello di mandorle o avena.
• L'olio può essere sostituito con burro o margarina fusa.
• Chi non ama l'anice può sostituirlo con scorza d'arancia o con cannella in polvere per una variante diversa.
• Conserva a temperatura ambiente fino a tre giorni, in un contenitore chiuso o avvolta in carta assorbente e poi in un sacchetto di plastica.
• In frigorifero si mantiene circa cinque giorni, ma diventa più compatta; in questo caso conviene scaldare rapidamente le fette prima di servirle.
• Puoi anche congelare le fette fino a due mesi, confezionate singolarmente.

In valori approssimativi, ogni fetta media di broa di mais contiene tra le 180 e le 220 calorie, con una buona presenza di carboidrati e una quantità moderata di grassi e zuccheri. Grazie alla farina di mais, offre un po' di fibre ed energia, risultando un'opzione confortante per la merenda. Come ogni quitanda, l'ideale è consumarla con moderazione e assaporare ogni morso con calma.

La broa di mais affonda le sue radici nella tradizione rurale brasiliana, in particolare nel Minas Gerais, dove il mais è sempre stato un ingrediente abbondante e apprezzato. Le quitandas del Minas sono nate come modo per valorizzare i prodotti della campagna e accogliere bene gli ospiti, trasformando ingredienti semplici in delizie ricche di affetto. Ancora oggi, preparare una broa in casa significa recuperare questa eredità e portare un pezzetto di Minas sulla propria tavola.