Traditionelles Koshari: das ägyptische Straßengericht aus Reis, Linsen, Nudeln, Kichererbsen, Tomatensauce und Röstzwiebeln
Koshari ist das moderne Ägypten auf einem Teller: Reis und Linsen, eine Kombination, die im 19. Jahrhundert mit den britischen Soldaten aus Indien kam, Nudeln von italienischen Einwanderern, Kichererbsen aus der Levante und Tomatensauce, alles in eine Schale geschichtet und für ein paar Münzen in Läden verkauft, die nur das anbieten, wo die Angestellten die Schalen in Sekunden mit Metallkellen füllen, in einem Perkussionsrhythmus.
Jede Komponente ist einfach. Was Koshari ausmacht, ist die Summe und die Saucen: die Tomatensauce, mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und etwas Essig und Chili gekocht; die Dakka, eine saure Mischung aus Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone, die darübergegossen wird; und die Shatta, die Chilisauce für alle, die sie wollen. Und über allem die Zwiebeln, braun und knusprig gebraten, deren Fett auch noch den Reis würzt.
Es ist eine vegane Mahlzeit, komplett an Eiweiß, günstig, reichlich, und der Beweis, dass Straßenessen ein Werk der Ingenieurskunst sein kann. Zu Hause macht es wegen der Zahl der Töpfe etwas Arbeit, aber es ergibt viel, und alle Teile können vorbereitet werden.
Rezeptübersicht
- Herkunft: Kairo, Ägypten
- Kategorie: Veganes Hauptgericht, Straßenessen
- Schwierigkeit: Mittel (viele Teile, alle leicht)
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Garzeit: 1 Stunde
- Ergibt: 6 Portionen
Zutaten — Basis
- 1 1/2 Tassen Rund- oder Mittelkornreis
- 1/2 Tasse Fadennudeln (zerbrochene Engelshaarnudeln)
- 1 Tasse braune Linsen
- 1 1/2 Tassen kurze Nudeln (Hörnchen oder kleine Penne)
- 1 Dose gekochte Kichererbsen (400 g), abgetropft
- 3 große Zwiebeln in dünnen Scheiben
- Öl zum Frittieren
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
Zutaten — Saucen
- 800 g geschälte Tomaten, gehackt (oder 3 Tassen pürierte frische Tomaten)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Esslöffel Essig
- Chiliflocken nach Geschmack
- Für die Dakka: 1/4 Tasse Essig, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Saft von 1 Zitrone, 1/4 Tasse Wasser, Salz
Zubereitung
- Zwiebelscheiben im Mehl wenden und in heißem Öl portionsweise unter Rühren frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und das Öl aufheben.
- Linsen in Salzwasser mit dem Kreuzkümmel 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber ganz sind. Abgießen.
- Fadennudeln in 2 Löffeln Zwiebelöl goldbraun rösten, Reis zugeben, 1 Minute anschwitzen, 2 1/4 Tassen Wasser und Salz zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen.
- Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und mit etwas Zwiebelöl mischen.
- Für die Tomatensauce Knoblauch im Öl 1 Minute anbraten, Tomate, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Essig, Chili und Salz zugeben und 20 Minuten kochen, bis sie dick ist.
- Die Dakka-Zutaten in einem Glas mischen und beiseitestellen.
- Kichererbsen in etwas Salzwasser erhitzen und abgießen.
- Jede Schale in Schichten anrichten: Reis mit Fadennudeln, Linsen, Nudeln, Kichererbsen, Tomatensauce obenauf und die Röstzwiebeln als Krone. Am Tisch mit Dakka beträufeln und Chilisauce anbieten.
Tipps und Varianten
- Das Mehl an den Zwiebeln ist der Trick der Kairoer Läden für anhaltende Knusprigkeit.
- Alle Teile können am Vortag gemacht und aufgewärmt werden; nur die Zwiebeln sollten am selben Tag frittiert werden.
- Dünne Tomatensauce verdirbt das Gericht: kochen, bis sie dick ist.
- Eine Prise Zimt in der Tomatensauce ist in Alexandria üblich.
- Angerichtete Reste, in der Mikrowelle aufgewärmt, sind immer noch großartig.
- Braune Linsen behalten ihre Form; rote zerfallen und taugen hier nicht.
- Mit einem Salat aus gehackter Gurke und Tomate mit Zitrone servieren.
Koshari ist die Schale, die Kairo für ein paar Münzen ernährt: Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten, säuerliche Tomatensauce, Knoblauch und Röstzwiebeln. Machen Sie es zu Hause und verstehen Sie die Schlange.