Libanon

Hummus, wie man ihn in Beirut macht: Kichererbsen, gekocht, bis sie zerfallen, noch warm mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Eis püriert, bis er seidig ist, serviert mit Olivenöl, Paprika und Pinienkernen. Die Tricks, die den Unterschied zwischen gewöhnlicher Paste und echtem Hummus machen.