Afrika
Afrikanische Rezepte: vom Maghreb bis zum Kap, über die Sahelzone und die Ostküste.
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Nigerianischer Jollof-Reis traditionell: scharfer roter Reis in Tomaten-Chili-Sauce
Lernen Sie, den authentischen nigerianischen Jollof-Reis zu machen, jenen roten, scharfen Reis, der in Tomaten-Chili-Sauce gekocht wird, mit dem…
Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln: der süß-salzige marokkanische Klassiker
Lernen Sie, die traditionelle marokkanische Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen und Mandeln zu machen, ein langsam geschmortes, gewürzduftendes Gericht, das Süßes…
Traditionelles Dholl Puri: das mauritische Straßenbrot mit gelber Erbsenfüllung, serviert mit Bohnencurry und Chutney
Mauritius' beliebtester Snack: ein dünnes Weizenbrot, gefüllt mit gemahlenen gelben Erbsen und Kurkuma, auf der Platte gebacken, paarweise serviert mit…
Traditionelle Kisra: das sudanesische Pfannkuchenbrot aus fermentiertem Sorghum, dünn und sauer, mit dem Eintopf Mullah
Sudans tägliches Brot: ein Teig aus Sorghummehl, einen Tag fermentiert, hauchdünn auf einer heißen Platte verstrichen und in Sekunden gebacken, wie ein saurer…
Traditionelle libysche Sharba: die libysche Lammsuppe mit Tomate, Kichererbsen, Minze und Orzo
Die Suppe, die in Libyen das Iftar eröffnet: Lammwürfel, mit Zwiebel und Tomatenmark angebraten, mit Kichererbsen, getrockneter Minze, Zimt, Kurkuma und einer…
Traditionelles Kapana: namibisches Straßenfleisch in Streifen, auf der Platte gegrillt, mit Salz, Chili und roher Tomatensauce
Namibias berühmtester Snack, auf den Märkten von Windhoek verkauft: dünne Rindfleischstreifen, schnell auf Metallplatten über dem Feuer gegrillt, serviert mit…
Traditionelles Sadza ne Nyama: der simbabwische Maisbrei mit geschmortem Rindfleisch und Kohl
Simbabwes tägliche Mahlzeit: Sadza, der feste Brei aus weißem Maismehl, glatt gerührt, mit Nyama, einem einfachen Rindfleischeintopf mit Zwiebel und Tomate…
Traditionelles Luwombo: der ugandische Hühner-Erdnuss-Eintopf, im Bananenblatt gedämpft
Das Festgericht der Baganda in Uganda: Huhn, Zwiebel, Tomate, Pilze und Erdnusssauce, in ein über der Flamme angeröstetes Bananenblatt gewickelt, verschnürt…
Traditionelles Romazava: die madagassische Fleischbrühe mit Brèdes Mafana, dem Blatt, das im Mund kribbelt
Madagaskars Nationalgericht: Rindfleischwürfel (oder Zebu) in einer klaren Brühe mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer gekocht, dazu Brèdes Mafana, die…
Traditionelles Maafe: der malische Fleischeintopf in Erdnusssauce mit Gemüse, Tomate und Chili
Das Sahel-Gericht, das Mali Tiguadégué nennt: Lamm oder Rindfleisch, gekocht in einer dicken Sauce aus Erdnusspaste, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Chili, mit…
Traditionelles Attiéké mit gegrilltem Fisch: der ivorische Maniok-Couscous mit über Holzkohle gegrillter Tilapia und roher Tomatensauce
Das Straßen- und Strandgericht der Elfenbeinküste: Attiéké, der Couscous aus fermentiertem Maniok, serviert mit ganzer, über Glut gegrillter Tilapia, roher…
Traditionelles Ndolé: der kamerunische Eintopf aus Bitterblättern mit Erdnüssen, Rindfleisch und Garnelen
Kameruns Nationalgericht: Ndolé-Blätter (Vernonia), gewaschen, um die Bitterkeit zu entfernen, und in einer cremigen Erdnusssauce mit Rindfleisch, getrockneten…