Traditionelle libysche Sharba: die libysche Lammsuppe mit Tomate, Kichererbsen, Minze und Orzo

Sharba bedeutet auf Arabisch einfach Suppe, und in Libyen ist sie die Suppe: rot, dick, aus Lamm und Tomate, mit dem unverwechselbaren Duft getrockneter Minze, die beim Servieren zwischen den Fingern zerrieben wird. Sie ist der erste Gang jedes Iftar, der Mahlzeit, die das Ramadan-Fasten bricht, und das Winterabendessen des ganzen Landes, von Tripolis bis Bengasi.

Die Basis ist ein Ansatz aus kleinen Lammwürfeln mit Zwiebel und dunkel angeröstetem Tomatenmark, zu dem Kichererbsen kommen, Bzaar, die libysche Gewürzmischung mit Kurkuma, Zimt, Koriander und Pfeffer, und Wasser. Zum Schluss kommt der Orzo hinein, die reiskornförmige Nudel, die die Libyer Lsan Asfour, Vogelzunge, nennen und die in der Suppe selbst gart.

Es ist eine Suppe von einer Stunde, aus einem Topf, die beim Abkühlen eindickt und am nächsten Tag besser ist. Die frisch gepresste Zitrone und die getrocknete Minze obendrauf sind keine Verzierung: Sie sind es, die der Sharba den Geschmack Libyens geben.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Libyen
• Kategorie: Suppe, Vorspeise oder Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 400 g Lamm (Schulter) in 1,5-cm-Würfeln
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)
• 1,5 Liter Wasser
• 1/2 Tasse Orzo-Nudeln (oder zerbrochene Fadennudeln)
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel getrocknete Minze, zerrieben
• Saft von 1 Zitrone
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen. Fleisch zugeben und 8 Minuten anbraten.
2. Tomatenmark zugeben und 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird und duftet.
3. Geriebene Tomate, Kurkuma, Koriander, Zimt, die Pfeffersorten und Salz zugeben und 5 Minuten kochen.
4. Wasser und Kichererbsen angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.
5. Orzo zugeben und 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis er weich ist und die Suppe eindickt.
6. Ausschalten, Petersilie, die Hälfte der Minze und die Zitrone zugeben, Salz abschmecken und mit der restlichen Minze obendrauf und Zitrone separat servieren.

Tipps und Varianten

• Das Tomatenmark gut anzurösten gibt die dunkle Farbe und den tiefen Geschmack; rohes Tomatenmark macht die Suppe sauer.
• Sharba mit Huhn oder Rindfleisch folgt demselben Rezept.
• Getrocknete Minze guter Qualität, grün und duftend, macht den Unterschied; alte schmeckt nach Heu.
• Ohne Orzo zerbrochene Fadennudeln, Reis oder feinen Bulgur verwenden.
• Die Suppe dickt am nächsten Tag stark ein: beim Aufwärmen Wasser zugeben.
• Fertiges Bzaar, die libysche Mischung, ersetzt die einzelnen Gewürze.
• Mit Brot und Datteln servieren, wie beim Iftar.

Sharba ist Libyen in einer roten Schale: Lamm, Tomate, Kichererbsen, Minze und Zitrone. Eine Alltagssuppe, die beim Sonnenuntergang im Ramadan zu etwas Besonderem wird.