Belizisches Rice and Beans traditionell: Reis mit roten Bohnen in Kokosmilch gekocht

Wenn es ein Gericht gibt, das die Seele der belizischen Küche verkörpert, dann ist es Rice and Beans. Nicht zu verwechseln mit Beans and Rice, der Version, bei der Reis und Bohnen getrennt serviert werden. Beim echten Rice and Beans gart alles zusammen im selben Topf, und das Geheimnis liegt in der Kokosmilch, die jedes Reiskorn mit einer sanften Cremigkeit und einem unverwechselbaren tropischen Duft umhüllt.

Belize ist ein kleines Land in Mittelamerika mit starkem afro-karibischem Erbe, und diese Mischung der Kulturen liegt auf dem Teller. Die Verwendung von Kokosmilch kam mit den kreolischen und Garifuna-Gemeinschaften, die aus der Karibik die Gewohnheit mitbrachten, Hülsenfrüchte in frisch geriebener Kokosnuss zu kochen. Die rote Bohne, reichlich und billig, wurde zur Grundlage der täglichen Ernährung, und die Kombination mit Reis wurde zur Beilage, die auf fast jedem belizischen Tisch steht, vom Sonntagsessen bis zum Alltagsgericht.

Traditionell wird Rice and Beans neben Stew Chicken serviert, jenem in einer dunklen, sorgfältig gemachten Sauce geschmorten Huhn, aber es passt auch gut zu Schweinefleisch, gebratenem Fisch oder ganz allein, mit einem Krautsalat daneben. Es ist Wohlfühlessen, von der Art, die das Haus mit gutem Duft erfüllt und die Familie an den Tisch bringt.

Die gute Nachricht ist, dass Rice and Beans zu Hause viel einfacher zu machen ist, als es scheint. Mit roten Bohnen, Reis, Kokosmilch und ein paar Grundgewürzen kommen Sie zu einem Gericht voller Persönlichkeit. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit Sie ein Stückchen Belize in Ihre Küche holen.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Belize
• Region/Tradition: Karibisch und kreolisch-belizisch
• Kategorie: Hauptgericht oder Beilage
• Schwierigkeit: Mittel
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (mit den Bohnen)
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete rote Bohnen
• 2 Tassen weißer Langkornreis
• 400 ml Kokosmilch
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 kleine Paprika, gehackt (optional)
• 1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
• 1 ganze Habanero-Chili (nicht angestochen)
• 1 Esslöffel Kokos- oder Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ausreichend Wasser zum Kochen der Bohnen

Zubereitung

1. Die roten Bohnen mindestens 6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
2. Die Bohnen abgießen und in frischem Wasser kochen, bis sie weich, aber noch fest sind, etwa 40 bis 50 Minuten.
3. Die Bohnen mit etwas Kochwasser beiseitestellen.
4. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika anschwitzen, bis sie weich sind.
5. Thymian und schwarzen Pfeffer zugeben und einige Sekunden rühren, um das Aroma freizusetzen.
6. Die gekochten Bohnen mit etwas Kochwasser, die Kokosmilch, das Salz und die ganze Habanero zugeben.
7. Aufkochen lassen und die Flüssigkeit probieren, bei Bedarf Salz anpassen.
8. Den gewaschenen und abgetropften Reis zugeben und gut umrühren, damit die Körner von der Flüssigkeit umhüllt werden.
9. Prüfen, ob die Flüssigkeit den Reis etwa zwei Finger hoch bedeckt; bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.
10. Zudecken, die Hitze reduzieren und 18 bis 20 Minuten ohne Umrühren garen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
11. Die Habanero vor dem Servieren entfernen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Tipps und Varianten

• Vorsicht mit der Habanero: ganz und nicht angestochen lassen, damit sie Aroma gibt, ohne das Gericht zu scharf zu machen; wer keine Schärfe mag, lässt sie weg.
• Verwenden Sie Kokosmilch von guter Qualität und schön cremig, denn sie gibt dem Gericht den charakteristischen Geschmack.
• Wenn die Zeit knapp ist, funktionieren rote Bohnen aus der Dose gut: das Kochen überspringen und sie direkt beim Anschwitzen verwenden.
• Für einen reicheren Geschmack die Bohnen mit einem Lorbeerblatt oder einem Stück Speck kochen.
• Der ideale Reis ist trocken und locker, also während des Garens nicht umrühren, damit er nicht matschig wird.
• Ersetzen Sie den weißen Reis durch Vollkornreis, aber erhöhen Sie Flüssigkeit und Garzeit.
• Reste bis zu 3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser oder Kokosmilch aufwärmen.
• Sie können Rice and Beans auch bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion: etwa 380 Kalorien, 10 g Eiweiß, 55 g Kohlenhydrate und 12 g Fett, je nach Marke der Kokosmilch. Eine sympathische Kuriosität: In Belize machen viele Leute die Kokosmilch noch zu Hause, indem sie frische Kokosnuss reiben und das Fruchtfleisch auspressen, und sie schwören, dass diese hausgemachte Version das Rice and Beans noch duftender macht. Probieren Sie es in Ihrer Küche und schmecken Sie ein wenig Karibik.