Traditionelles Kapana: namibisches Straßenfleisch in Streifen, auf der Platte gegrillt, mit Salz, Chili und roher Tomatensauce

Kapana ist das Straßenessen von Windhoek, der Hauptstadt Namibias, und besonders des Viertels Katutura, wo der Freiluftmarkt Dutzende Metallplatten über Feuern hat und Männer mit langen Gabeln Fleischstreifen wenden und die Preise ausrufen. Man kauft stückweise, isst im Stehen, mit der Hand, direkt von der Platte, und tunkt das Fleisch in die Salz-Chili-Mischung und in die Tomatensauce.

Namibia ist ein Rinderland, und das Rindfleisch aus der Kalahari-Wüste ist von ausgezeichneter Qualität. Kapana verwendet günstige Stücke, in dünne Streifen geschnitten, und die einzige Würze ist das Feuer: Das Fleisch wird auf der heißen Platte in Sekunden angebraten und erst danach am Tisch gewürzt, mit Kapana Spice, einer Mischung aus Salz, Chili, Koriander und anderen Gewürzen, die jeder Verkäufer als Geheimnis hütet, und mit der rohen Sauce aus Tomate, Zwiebel, Chili und Essig.

Zu Hause bilden eine Gusseisenplatte oder eine sehr heiße Pfanne den Markt nach, und Fat Cake, das namibische Frittierbrot, oder ein gewöhnliches Brötchen vervollständigen den Snack. Es ist schnelles Essen für Gespräche, gemacht zum Teilen.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Windhoek, Namibia
• Kategorie: Gegrilltes Fleisch, Straßenessen
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 10 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten — Fleisch und Gewürz

• 800 g Rindfleisch (Hüfte, Flanke oder Roastbeef) in dünnen 1-cm-Streifen
• 1 Esslöffel Öl
• Für das Kapana Spice: 2 Esslöffel grobes Salz, 1 Esslöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel gemahlener Koriander, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 zerbröselter Rinderbrühwürfel

Zutaten — Sauce und Brot

• 3 Tomaten, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 frische rote Chili, gehackt
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Esslöffel Öl
• Salz nach Geschmack
• Fat Cakes (frittierte Brotteigbällchen) oder Brötchen als Beilage

Zubereitung

1. Die Zutaten des Kapana Spice in einem Glas mischen und beiseitestellen.
2. Tomate, Zwiebel, Chili, Essig, Öl und Salz mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Eine Gusseisenplatte oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Das Öl mit einem Tuch auftragen.
4. Fleischstreifen ohne Überlappen verteilen und 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen, mit der Gabel wenden, bis sie außen geröstet und innen noch saftig sind. Portionsweise arbeiten.
5. Auf ein Brett oder Papier nehmen, etwas Gewürz darüberstreuen und sofort servieren, mit dem Gewürzglas, der Tomatensauce und dem Brot daneben, damit jeder sein Fleisch selbst würzt.

Tipps und Varianten

• Sehr heiße Platte und trockenes Fleisch: Kapana wird angebraten, nicht gegart.
• Das Fleisch nie vorher würzen: Salz vor der Platte zieht den Saft heraus.
• Hausgemachter Fat Cake: Brotteig in Bällchen in Öl goldbraun frittieren.
• Auf dem Grill kommt eine Gusseisenplatte über der Glut dem Markt am nächsten.
• Leber in Streifen wird an denselben Ständen verkauft und ergibt ein kräftiges Kapana.
• Die Tomatensauce verträgt etwas Limettensaft und Koriander.
• Mit einem kalten Bier servieren, wie in Katutura.

Kapana ist Feuer, Salz und gutes Fleisch, im Stehen auf dem Markt mit der Hand gegessen. Machen Sie es auf der Gusseisenplatte, rufen Sie Leute in die Küche und servieren Sie direkt vom Brett.