Traditionelle Chorba Frik: die algerische Grünweizensuppe mit Lamm, Tomate, Kichererbsen und Koriander

Es gibt in Algerien keinen Ramadan-Tisch ohne Chorba. Mit ihr wird bei Sonnenuntergang das Fasten gebrochen, eine heiße, tröstliche Suppe, die den Magen auf den Rest des Abendessens vorbereitet, neben frittierten Boureks und Datteln. Die traditionellste Version aus dem Norden und Osten des Landes ist die Chorba Frik, gebunden mit vor der Reife geerntetem und geröstetem grünem Weizen, der einen rauchigen Geschmack und die Textur ganzer Körner gibt.

Frik, oder Freekeh, wird im Maghreb und in der Levante seit Jahrtausenden gegessen und ist heute in arabischen Läden und Getreidegeschäften zu finden. Die Suppe beginnt mit angebratenem Lammwürfeln, geriebener Zwiebel, Tomatenmark, Ras el Hanout und Zimt, dazu kommen Wasser, Kichererbsen und der Frik, der kocht, bis er die Brühe bindet. Frischer Koriander und Zitrone kommen zum Schluss.

Es ist eine Suppe von einer Stunde, einfach, und jede Familie hat ihr eigenes Maß an Gewürzen. Außerhalb des Ramadan ist sie das Winterabendessen jedes algerischen Hauses.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Algerien
• Kategorie: Suppe, Vorspeise oder Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 400 g Lamm (Schulter oder Keule) in 1,5-cm-Würfeln
• 1 große Zwiebel, gerieben
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 3 reife Tomaten, gerieben
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 Tasse Frik (gerösteter grüner Weizen), gewaschen
• 1 Teelöffel Ras el Hanout
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Stange Sellerie mit Blättern, gehackt (optional)
• 1/2 Tasse gehackter Koriander (plus etwas zum Servieren)
• 1,8 Liter Wasser
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz nach Geschmack
• 1 getrocknetes Minzblatt, zerbröselt (optional)

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten, bis es bräunt.
2. Tomatenmark, Ras el Hanout, Zimt, Paprika und Pfeffer zugeben und 2 Minuten anbraten.
3. Geriebene Tomaten, Sellerie und die Hälfte des Korianders zugeben und 5 Minuten kochen.
4. Wasser angießen, Kichererbsen und Salz zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten kochen.
5. Frik zugeben und weitere 25 bis 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Korn weich ist und die Suppe eindickt.
6. Restlichen Koriander, Minze und Zitrone zugeben, Salz abschmecken und sehr heiß mit mehr Koriander und Zitrone servieren.

Tipps und Varianten

• Frik in mehreren Wassern waschen, um den Röststaub und eventuelle Steinchen zu entfernen.
• Ohne Frik Weizenkörner, Gerste oder groben Bulgur verwenden, mit anderem Geschmack.
• Chorba Beida, die weiße Suppe, ist die Version ohne Tomate, mit Huhn, Fadennudeln und Zitrone.
• Chorba mit Huhn oder Rindfleisch folgt demselben Rezept.
• Die Suppe dickt beim Abkühlen ein; beim Aufwärmen Wasser zugeben.
• Ras el Hanout variiert stark je nach Marke; mit wenig anfangen und anpassen.
• Mit Bourek (Fleisch-Ei-Teigtaschen) und Brot servieren, für einen vollständigen Ramadan-Tisch.

Chorba Frik ist rot, nach Zimt und Koriander duftend, mit grünem Weizen in jedem Löffel. Es ist die Suppe, die Algerien bei Sonnenuntergang versammelt und jede Winternacht wärmt.