Traditionelle Muamba de Galinha: der angolanische Hühnereintopf mit Palmöl, Okra und Kürbis
Muamba de Galinha ist das Gericht, das Angola gewählt hat, um sich zu repräsentieren, und in Luanda ist es das Sonntagsessen. Muamba ist das Mark der Ölpalmfrucht, gekocht und passiert, eine dunkelorange, fettige Paste, die dem Eintopf Farbe, erdigen Geschmack und den Ölglanz an der Oberfläche gibt. Außerhalb Angolas übernehmen rotes Palmöl und Palmölpaste die Rolle.
Das Huhn, am besten Freilandhuhn in großen Stücken mit Knochen, gart langsam mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Lorbeer und Gindungo, der kleinen, sehr scharfen angolanischen Chili, und bekommt zum Schluss Okra und Kürbis, die weich werden und die Brühe eindicken. Es ist ein Gericht aus einem Topf und viel Zeit, wie alle großen afrikanischen Eintöpfe.
Die Beilage ist Funge, das feste Püree aus Maniok- oder Maismehl, mit einem Holzlöffel gerührt, bis es glatt und elastisch ist, als Kugel auf dem Teller serviert und mit der Hand abgerissen, um die Sauce aufzunehmen. Weißer Reis ist die Alternative für alle ohne das Mehl.
Rezeptübersicht
- Herkunft: Angola
- Kategorie: Hauptgericht, Hühnereintopf
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 1 Stunde Marinieren)
- Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Ergibt: 6 Portionen
Zutaten
- 1 Huhn von 1,8 kg in großen Stücken
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 3 reife Tomaten, gehackt
- 1/2 Tasse Palmöl (oder 3 Esslöffel normales Öl plus 1/3 Tasse Palmöl)
- 1 Gindungo-Chili oder 1 frische rote Chili, gehackt (oder mehr, nach Geschmack)
- 300 g Kürbis in großen Stücken
- 12 ganze Okraschoten, Spitzen abgeschnitten
- 1 Tasse Wasser oder Brühe
- Salz nach Geschmack
- Funge oder weißer Reis zum Servieren
Zubereitung
- Huhn mit Zitrone, Knoblauch, Lorbeer und Salz würzen und 1 Stunde marinieren.
- In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 8 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun ist.
- Huhn mit der Marinade zugeben und die Stücke 10 Minuten rundum anbraten.
- Tomate und Chili zugeben, umrühren und 5 Minuten kochen.
- Wasser angießen, zudecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
- Kürbis zugeben und 15 Minuten garen.
- Okra zugeben und weitere 15 Minuten garen, bis alles weich und die Sauce dick und orange ist, mit dem Öl an der Oberfläche.
- Salz abschmecken und mit Funge oder Reis servieren.
Tipps und Varianten
- Maniok-Funge: 1 Liter Salzwasser aufkochen, 300 g Maniokmehl nach und nach unter Rühren mit einem Holzlöffel zugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren 10 Minuten garen, bis es fest wird und sich vom Topf löst.
- Freilandhuhn gibt den authentischen Geschmack und braucht 30 Minuten mehr Garzeit.
- Ganze Okra macht die Sauce nicht schleimig; geschnitten dickt sie stärker ein.
- Muamba mit Rindfleisch folgt demselben Rezept, mit 2 Stunden Garzeit.
- Palmöl hat einen kräftigen Geschmack; mit weniger anfangen und nachlegen.
- Lässt sich 3 Monate gut einfrieren.
- Ein Schälchen mit Salz und Zitrone zerdrücktem Gindungo kommt für alle auf den Tisch, die mehr Schärfe wollen.
Muamba de Galinha ist das Orange des Palmöls, die Zartheit des Schmorhuhns und das Funge zum Eintunken. Es ist Angola am Sonntag, und das Warten lohnt sich.