Traditionelles Butter Chicken: Delhis Murgh Makhani mit Tandoori-Huhn in cremiger Tomaten-Butter-Sauce

Butter Chicken entstand in den 1950er Jahren zufällig im Moti Mahal, einem Restaurant in Delhi. Die Besitzer, Flüchtlinge aus Peschawar nach der Teilung Indiens, machten Tandoori-Huhn im Lehmofen und tauchten die übrig gebliebenen, austrocknenden Stücke in eine Sauce aus Tomate, Butter und Sahne, um sie nicht wegzuwerfen. Die Resteverwertung wurde zum meistbestellten indischen Gericht der Welt.

Murgh Makhani, Butterhuhn, hat zwei Schritte: die Marinade aus Joghurt, Zitrone, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen, gefolgt von einem sehr heißen Grill oder Ofen, der die Röstaromen des Tandoors gibt; und die Sauce aus mit Butter gekochter Tomate, Cashewkernen für die Bindung, Sahne und dem letzten Schliff aus Kasuri Methi, getrockneten Bockshornkleeblättern, und Garam Masala.

Es ist milder als die meisten nordindischen Currys, leicht süß und sehr cremig, und gewinnt deshalb auch die, die keine Chili mögen. Heißes Naan zum Aufwischen der Sauce ist Pflicht; Basmatireis ist die Alternative.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Delhi, Indien
• Kategorie: Hauptgericht, Curry
• Schwierigkeit: Mittel
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 2 bis 12 Stunden Marinieren)
• Garzeit: 50 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten — Huhn und Marinade

• 800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in großen Stücken
• 1/2 Tasse Vollmilch-Naturjoghurt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder 3 Knoblauchzehen und 3 cm Ingwer, gerieben)
• 1 Teelöffel Paprikapulver oder Kaschmir-Chilipulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Öl

Zutaten — Sauce

• 80 g Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 800 g reife Tomaten, gehackt (oder 2 Dosen geschälte Tomaten)
• 1/4 Tasse rohe Cashewkerne
• 1 kleine Zimtstange
• 3 grüne Kardamomkapseln
• 1 Teelöffel Paprikapulver oder Kaschmir-Chili
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), zwischen den Händen zerrieben
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 150 ml Sahne
• Salz nach Geschmack
• Gehackter Koriander zum Abschluss

Zubereitung

1. Huhn mit allen Marinadenzutaten mischen, zudecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2. Huhn auf einem Blech verteilen und im auf 250 °C mit Grillfunktion vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen, bis die Ränder angeröstet sind (oder auf einer sehr heißen Platte grillen). Mit dem austretenden Saft beiseitestellen.
3. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute anbraten.
4. Tomate, Cashews, Zimt, Kardamom, Paprika, Zucker und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt.
5. Zimt und Kardamom entfernen und die Sauce im Mixer glatt pürieren. Durch ein Sieb streichen, damit sie samtig wird.
6. Sauce mit der restlichen Butter in den Topf zurückgeben, Huhn mit Saft zufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
7. Sahne, Kasuri Methi und Garam Masala zugeben, umrühren und weitere 3 Minuten kochen, ohne stark zu sprudeln. Salz und Zucker abschmecken.
8. Mit Koriander obendrauf, heißem Naan und Basmatireis servieren.

Tipps und Varianten

• Kasuri Methi ist das Aroma, das das Gericht ausmacht; es lohnt sich, danach in indischen Läden zu suchen.
• Das Passieren der Sauce macht den Unterschied zwischen hausgemacht und Restaurant.
• Ohne Cashews geschälte Mandeln oder etwas mehr Sahne verwenden.
• Paneer statt Huhn ergibt Paneer Makhani, die klassische vegetarische Version.
• Die Sauce kann am Vortag gemacht werden; das Huhn wird frisch gegrillt.
• Kaschmir-Chili gibt die leuchtend rote Farbe ohne viel Schärfe; edelsüßes Paprikapulver ist der Ersatz.
• Ein Schuss Sahne obendrauf und eine Prise Kasuri Methi beim Servieren sind der Restaurant-Schliff.

Butter Chicken ist die Umarmung der indischen Küche: cremig, duftend, mit den Röstaromen des Huhns, versteckt in einer Sauce aus Tomate und Butter. Mit heißem Naan bleibt unmöglich Sauce auf dem Teller.