Traditionelles dänisches Smørrebrød: die belegten Roggenbrote mit Hering, Ei und Garnelen

Smørrebrød heißt Butterbrot und ist seit über zwei Jahrhunderten die Grundlage jedes dänischen Mittagessens. Das Brot ist immer das Rugbrød, das dunkle, dichte, leicht säuerliche Roggenbrot, und die Butter ist Pflicht: Sie verhindert, dass das Brot unter dem Belag durchweicht. Der Rest ist fast unendlich, doch es gibt Klassiker, die jeder Däne von Weitem erkennt.

Es gibt sogar eine Reihenfolge beim Essen: Man beginnt mit dem Hering, dann Fisch und Meeresfrüchte, danach Fleisch und zuletzt Käse. Gegessen wird mit Messer und Gabel, nie mit den Händen, und jedes Smørrebrød braucht Höhe, Farbe und eine Garnitur, die Sinn ergibt, wie eine gedrehte Zitronenscheibe, einen Dillzweig oder knusprige Röstzwiebeln.

Dieses Rezept baut drei der traditionellsten: marinierter Hering mit roter Zwiebel und Kapern, gekochtes Ei mit Garnelen und Dillmayonnaise, und Roastbeef mit Remoulade, Röstzwiebeln und Meerrettich. Mit einem Gläschen eiskaltem Aquavit und einem Bier ist das das Mittagessen Kopenhagens.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Dänemark
• Kategorie: Belegtes Brot, Mittagessen
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Garzeit: 15 Minuten
• Ergibt: 12 Smørrebrød, 4 Portionen

Zutaten — Basis

• 12 Scheiben dunkles Roggenbrot (Rugbrød oder dichtes Roggenvollkornbrot)
• 80 g Butter, zimmerwarm

Zutaten — Hering

• 200 g in Essig marinierte Heringsfilets (aus dem Glas)
• 1/2 rote Zwiebel in hauchdünnen Scheiben
• 1 Esslöffel Kapern
• Frischer Dill
• 4 Salatblätter

Zutaten — Ei mit Garnelen

• 4 hart gekochte Eier in Scheiben
• 200 g kleine gekochte, geschälte Garnelen
• 4 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel gehackter Dill
• Saft von 1/2 Zitrone
• 4 Zitronenscheiben

Zutaten — Roastbeef

• 200 g dünn geschnittenes Roastbeef
• 4 Esslöffel Remoulade oder Mayonnaise mit Gurken und Senf
• 1/2 Tasse knusprige Röstzwiebeln
• 2 Esslöffel geriebener Meerrettich (oder Meerrettich aus dem Glas)
• 4 Scheiben Essiggurke

Zubereitung

1. Alle Brotscheiben großzügig bis zum Rand mit Butter bestreichen.
2. Für den Hering: ein Salatblatt auf 4 Scheiben legen, die Heringsstücke darauf anordnen, rote Zwiebelscheiben und Kapern verteilen und mit Dill garnieren.
3. Für Ei mit Garnelen: Mayonnaise mit gehacktem Dill und Zitronensaft mischen. 4 weitere Scheiben mit schuppenartig gelegten Eischeiben bedecken, Garnelen darauf verteilen, einen Löffel Mayonnaise daraufsetzen und mit der gedrehten Zitronenscheibe und einem Dillzweig garnieren.
4. Für das Roastbeef: die restlichen 4 Scheiben mit gefaltetem Roastbeef bedecken, einen Löffel Remoulade in die Mitte setzen, Meerrettich darauf, Röstzwiebeln und die Gurke schräg dazu.
5. Die Smørrebrød auf einem Brett anrichten, vom Fisch zum Fleisch, und mit Messer und Gabel servieren.

Tipps und Varianten

• Die Butter muss bis zum Rand reichen: Nur so hält das Brot den feuchten Belägen stand.
• Hering in Currysauce, mit Ei und Zwiebel, ist ein weiterer Klassiker des Oster- und Weihnachtstisches.
• Schweineleberpastete (Leverpostej) mit Speck und Pilzen ist die Kneipenversion.
• Räucherlachs mit Meerrettichcreme und Brunnenkresse passt gut auf dasselbe Brot.
• Jedes Stück halbieren, um es auf Festen zu servieren.
• Ohne dänisches Roggenbrot das dichteste, dunkelste Roggenvollkornbrot wählen, das zu finden ist; Toastbrot trägt den Belag nicht.
• Eiskalter Aquavit und Lagerbier sind die traditionellen Begleiter.

Smørrebrød ist ein Mittagessen, schön anzusehen und langsam zu essen, vom Hering bis zum Roastbeef, mit Messer und Gabel und einem guten Gespräch. Es ist Dänemark am Mittagstisch.