Doubles aus Trinidad und Tobago traditionell: die frittierten Bara-Brote mit Kichererbsencurry, Tamarindenchutney und Chili

Doubles entstanden in den 1930er Jahren in Princes Town, Trinidad, in den Händen von Emamool Deen, einem Straßenverkäufer, der Kichererbsencurry auf einem indischen frittierten Brot servierte und auf Wunsch der Kunden zu zwei Broten überging. Der Name blieb, und der Snack wurde zum Frühstück der ganzen Insel, im Stehen an den Ständen von Port of Spain und San Fernando gegessen, mit der Sauce, die über die Finger läuft.

Es ist das Erbe der Kontraktarbeiter, die im 19. Jahrhundert aus Indien kamen und Curry, Kichererbsen und frittierte Brote mitbrachten. Das Bara ist ein Weizenteig mit Hefe, Kurkuma und Kreuzkümmel, dünn ausgezogen und in Sekunden frittiert, bis er aufgeht und weich wird. Das Channa sind Kichererbsen, gekocht mit Curry, geröstetem Kreuzkümmel und Knoblauch, in einer dünnen Sauce. Obenauf kommen süßsaures Tamarindenchutney, mit Limette geriebene Gurke, Langer Koriander (Chadon beni) und Scotch-Bonnet-Chilisauce, in der Dosis, die der Kunde verlangt: slight, medium oder plenty.

Es ist vegan, ergibt viel, und jeder Teil ist einfach. Das Bara ist der, der etwas Übung verlangt: weicher Teig, geölte Hände und sehr heißes Öl. Nach der ersten Ladung wird es Routine.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Trinidad und Tobago
• Kategorie: Straßenessen, Frühstück oder Snack
• Schwierigkeit: Mittel
• Vorbereitungszeit: 40 Minuten (plus 1 Stunde Gehzeit)
• Garzeit: 40 Minuten
• Ergibt: 12 Doubles (24 Baras), 6 Portionen

Zutaten — Bara

• 3 Tassen Weizenmehl
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/4 Tassen lauwarmes Wasser
• Öl zum Einfetten und Frittieren

Zutaten — Channa und Toppings

• 2 Dosen Kichererbsen (800 g), abgetropft, oder 2 Tassen getrocknete Kichererbsen, gekocht
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Currypulver (am besten karibisch)
• 1 Teelöffel gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Amchar Masala oder Garam Masala
• 1 1/2 Tassen Wasser
• Salz nach Geschmack
• Tamarindenchutney: 1/2 Tasse Tamarindenmark, 1/3 Tasse Zucker, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, gekocht, bis es andickt
• 1 Gurke, gerieben, mit dem Saft von 1/2 Limette, Salz und Koriander
• Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chilisauce

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel mischen. Das lauwarme Wasser zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Zudecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Für das Channa das Öl erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mit 2 Löffeln Wasser braten, bis eine Paste entsteht.
3. Kichererbsen, Wasser und Salz zugeben und bei kleiner Flamme 20 Minuten kochen, dabei einige Kichererbsen zerdrücken, bis die Sauce etwas andickt. Mit dem Amchar Masala abschließen.
4. Tamarindenchutney und geriebene Gurke vorbereiten und beiseitestellen.
5. 3 Finger hoch Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen.
6. Mit gut geölten Händen eine Teigkugel von der Größe einer kleinen Limette nehmen und in der Handfläche zu einer dünnen 10-cm-Scheibe ausziehen.
7. Jedes Bara 20 bis 30 Sekunden pro Seite frittieren, bis es aufgeht und leicht bräunt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
8. Zusammensetzen: zwei Baras überlappend, eine Kelle Channa in die Mitte, Tamarindenchutney, Gurke, Koriander und Chili nach Geschmack. Falten und mit den Händen essen.

Tipps und Varianten

• Der Bara-Teig ist absichtlich weich: kein Mehl zugeben, die Hände einölen.
• Zu lange frittiertes Bara wird hart: Sekunden pro Seite, nur bis es aufgeht.
• Chadon beni (Langer Koriander) ist das Kraut Trinidads; gewöhnlicher Koriander ersetzt es.
• Getrocknete Kichererbsen, mit etwas Kurkuma gekocht, ergeben ein schmackhafteres Channa als die aus der Dose.
• Baras lassen sich gut einfrieren, mit Papier getrennt; in einer trockenen Pfanne aufwärmen.
• Das Channa kann am Vortag gemacht werden und wird besser.
• Mehr Chili (plenty) ist die Art Trinidads; mit wenig beginnen und steigern.

Doubles sind Trinidads Frühstück in der Handfläche: weiches frittiertes Brot, Kichererbsencurry, Tamarinde und Chili. Billig, vegan und unmöglich, nur eines zu essen.