Gallo pinto traditionell: Costa Ricas Reis mit schwarzen Bohnen, Koriander, Zwiebel und Lizano-Sauce

Gallo pinto bedeutet gefleckter Hahn, und der Name kommt von den Flecken, die die schwarzen Bohnen auf dem weißen Reis hinterlassen. Es ist das tägliche Frühstück in Costa Rica, von Montag bis Sonntag gegessen mit Eiern, gebratener reifer Kochbanane, Frischkäse, Tortillas und Natilla, der örtlichen sauren Sahne. Nicaragua macht es genauso, mit roten Bohnen, und die beiden Länder streiten mit derselben Zuneigung über die Herkunft.

Das Rezept entstand aus der Resteverwertung: Reis und Bohnen, die vom Abendessen übrig waren, morgens zusammen gebraten mit Zwiebel, Paprika und Koriander. Der Reis muss vom Vortag sein, kalt und locker, damit er nicht matschig wird; die Bohnen kommen mit etwas ihrer eigenen Brühe, die den Reis färbt. Und die Würze, die Gallo pinto tico macht, ist die Lizano-Sauce, eine süßsaure, leicht scharfe Gemüsesauce, die jedes costa-ricanische Haus auf dem Tisch hat.

Außerhalb Costa Ricas gibt es Lizano in lateinamerikanischen Läden und online; etwas Worcestersauce mit einer Prise Kreuzkümmel und Zucker ist der Ersatz, der am nächsten kommt. In zwanzig Minuten ist es das sättigendste und billigste Frühstück, das es gibt.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Costa Rica
• Kategorie: Reis mit Bohnen, Frühstück oder Beilage
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 3 Tassen gekochter weißer Reis vom Vortag, kalt
• 2 Tassen gekochte schwarze Bohnen mit 1/2 Tasse ihrer Brühe
• 2 Esslöffel Öl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1/2 rote Paprika, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel Lizano-Sauce (oder 2 Worcestersauce plus 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Zucker)
• 1/3 Tasse gehackter Koriander
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren: Spiegel- oder Rühreier, gebratene reife Kochbanane, Frischkäse, Natilla oder saure Sahne, Maistortillas

Zubereitung

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
2. Die Bohnen mit der Brühe und die Lizano-Sauce zugeben und 3 Minuten kochen, bis die Brühe etwas einkocht.
3. Den kalten Reis zugeben, mit dem Löffel auflockern und gut mischen, bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis der Reis die Brühe aufnimmt, gefleckt ist und am Boden leicht zu rösten beginnt.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, ausschalten und den Koriander untermischen.
5. Mit Eiern, gebratener Kochbanane, Käse, Natilla und Tortillas servieren.

Tipps und Varianten

• Warmer oder frisch gekochter Reis wird zu Brei: am Vortag kochen oder den Reis zum Auskühlen ausbreiten.
• Rote statt schwarze Bohnen ist das nicaraguanische Gallo pinto.
• Etwas Speck oder Chorizo am Anfang ist die Wochenendversion.
• An der Karibikküste Costa Ricas hat Gallo pinto Kokosmilch und panamaische Chili.
• Reste lassen sich gut aufwärmen und werden zur Burrito-Füllung.
• Eine großzügige Menge Lizano-Sauce ist der Tico-Geschmack; nicht sparen.
• Ein Kaffee aus dem Chorreador, dem costa-ricanischen Stofffilter, ist der Pflichtbegleiter.

Gallo pinto ist der Beginn jedes Tages in Costa Rica: Reis, gefleckt von Bohnen, Koriander und Lizano, mit Ei und gebratener Kochbanane daneben. Pura vida, wie man dort sagt.