Traditionelles Khachapuri Adjaruli: das georgische Brot in Bootsform, gefüllt mit Käse, Ei und Butter

Khachapuri, auf Georgisch Käsebrot, ist Georgiens Nationalgericht, und jede Region hat ihre Form. Das aus Adscharien, der Provinz am Schwarzen Meer, ist das berühmteste: ein Kanu aus Teig mit gedrehten Spitzen, voll mit geschmolzenem Käse, das ein rohes Ei und ein Stück Butter bekommt, sobald es aus dem Ofen kommt. Man sagt, das Boot stehe für die Boote der Fischer und das Ei mit Butter für die Sonne über dem Meer.

Das Ritual des Essens gehört zum Gericht: Ei und Butter werden mit der Gabel in den heißen Käse gerührt, die Brotspitzen abgerissen und in die Mitte getunkt, bis nur noch der Rumpf des Bootes übrig ist. Es ist Straßenessen, Bäckereiessen und Familientischessen, und dazu gibt es ein Glas georgischen Amphorenwein.

Die georgischen Käse Sulguni und Imeruli sind außerhalb des Landes schwer zu finden. Eine Mischung aus Mozzarella, Feta und etwas Ricotta oder Frischkäse kommt nahe: Sulguni ist elastisch und salzig, Imeruli frisch und säuerlich. Der Teig ist ein gewöhnlicher, leicht angereicherter Brotteig.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Adscharien, Georgien
• Kategorie: Gefülltes Brot, Hauptgericht oder Snack
• Schwierigkeit: Mittel
• Vorbereitungszeit: 40 Minuten (plus 1 Stunde 30 Minuten Gehzeit)
• Backzeit: 20 Minuten
• Ergibt: 4 Khachapuri

Zutaten — Teig

• 500 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Ei

Zutaten — Füllung

• 300 g Mozzarella, grob gerieben
• 200 g Feta, zerbröselt
• 100 g Ricotta oder Frischkäse
• 4 Eier
• 4 Stücke Butter (je 20 g)
• 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser auflösen und 10 Minuten warten, bis es schäumt.
2. Mehl und Salz mischen, Flüssigkeit, Öl und Ei zugeben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zudecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Mozzarella, Feta und Ricotta mischen.
4. Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln formen und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Jede Kugel zu einem Oval von 25 x 18 cm ausrollen. Die beiden langen Ränder nach innen rollen, sodass die Bootsseiten entstehen, und die Spitzen zusammen verdrehen und fest zusammendrücken.
6. Auf ausgelegte Bleche legen, die Ränder mit Eigelb bestreichen und die Mitte mit dem Käse füllen.
7. Im auf 240 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Käse blubbert.
8. Herausnehmen, mit dem Löffel eine Mulde in den Käse drücken, in jedes Boot ein Ei schlagen und 2 Minuten zurück in den Ofen, nur damit das Eiweiß zu stocken beginnt und das Eigelb roh bleibt.
9. Das Stück Butter auf das Ei setzen und sofort servieren, zum Mischen am Tisch.

Tipps und Varianten

• Das Eigelb soll roh bleiben: Es gart beim Einrühren in den heißen Käse.
• Frischer Schafskäse oder ein fester, salziger Weißkäse statt Feta gibt einen anderen, ebenso guten Geschmack.
• Khachapuri Imeruli ist die geschlossene runde Scheibe mit Käse darin, die häufigste in Georgien.
• Der Teig kann am Vortag gemacht werden und im Kühlschrank gehen.
• Pizzastein oder vorgeheiztes Blech machen den Boden knuspriger.
• Eine kleine 12-cm-Version ergibt einen guten Partyhappen.
• Mit einem Salat aus Tomate, Gurke und Walnüssen servieren, dem klassischen georgischen Salat.

Khachapuri Adjaruli ist Brot, Käse, Ei und Butter, das glücklichste Quartett der kaukasischen Küche. Mischen Sie am Tisch, reißen Sie die Spitzen ab und verstehen Sie, warum Georgien es liebt.