Traditionelle ghanaische Erdnusssuppe: Nkatenkwan mit Huhn, Erdnusspaste, Tomate und Ingwer, mit Fufu

In Ghana ist Suppe keine Vorspeise: Sie ist das Hauptgericht, und das Fufu ist das, was man hineintunkt. Die Erdnusssuppe, Nkatenkwan auf Twi, ist die berühmteste des Landes, besonders in der Ashanti-Region um Kumasi, wo die Erdnuss angebaut wird, seit sie im 16. Jahrhundert aus Amerika kam und zur Grundlage der Küche wurde.

Die Suppe wird mit natürlicher, ungesüßter Erdnusspaste gemacht, in der Hühnerbrühe verdünnt und mit einer pürierten Sauce aus Tomate, Zwiebel, Ingwer und Chili gekocht, bis sie zu einer dunkelorangen Creme eindickt, auf der das Erdnussöl glänzt. Afrikanische Aubergine (das ghanaische Garden Egg), Okra und Pilze kommen in viele Versionen, Räucherfisch in andere.

Traditionelles Fufu entsteht, indem gekochter Maniok und Kochbanane im Mörser zu einer glatten, elastischen Masse gestampft werden; zu Hause kommt gut geschlagenes Maniokpüree nahe, und Reis ist die Alltagsalternative. Gegessen wird mit der rechten Hand, indem man ein Stück Fufu nimmt und es in die Suppe taucht, ohne viel zu kauen.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Ghana, Ashanti-Region
• Kategorie: Suppe, Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten — Suppe

• 1,2 kg Huhn in Stücken (Schenkel, Keulen und Brust mit Knochen)
• 1 große Zwiebel, halb gehackt und halb in Stücken
• 1 Stück Ingwer von 4 cm
• 3 Knoblauchzehen
• 1 bis 2 frische rote Chilis oder Habaneros (nach Geschmack)
• 4 reife Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse natürliche Erdnusspaste (nur Erdnüsse, ohne Zucker)
• 1,5 Liter Wasser
• 2 afrikanische Auberginen oder 1 kleine Aubergine in Stücken (optional)
• 8 ganze Okraschoten (optional)
• 1 Hühnerbrühwürfel oder Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel Anis oder Koriandersamen (optional)

Zutaten — schnelles Fufu

• 800 g geschälter Maniok in Stücken
• 2 grüne Kochbananen, geschält, in Stücken
• Salz
• Wasser

Zubereitung

1. Huhn mit der gehackten Zwiebel, der Hälfte des geriebenen Ingwers, Salz und 1 Tasse Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten im eigenen Dampf garen.
2. Tomaten, die andere Hälfte der Zwiebel, den restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili im Mixer glatt pürieren.
3. Tomatenmischung und Tomatenmark zum Huhn geben und 10 Minuten kochen.
4. Erdnusspaste in 2 Tassen lauwarmem Wasser unter Rühren zu einer Creme auflösen und mit dem restlichen Wasser in den Topf gießen.
5. Bei niedriger Hitze halb zugedeckt 40 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Suppe eindickt und das Erdnussöl an der Oberfläche erscheint.
6. Auberginen und Okra in den letzten 15 Minuten zugeben. Salz abschmecken.
7. Für das Fufu Maniok und Kochbanane 25 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, zerdrücken und im Mixer verarbeiten (oder im Mörser stampfen), bis eine glatte, elastische Masse entsteht. Mit nassen Händen zu Bällchen formen.
8. Suppe in tiefen Schalen mit einem Stück Huhn und dem Fufu daneben oder darin servieren.

Tipps und Varianten

• Die Erdnusspaste muss rein sein; gesüßte verderben die Suppe. Ungesalzene geröstete Erdnüsse im Mixer zu Paste verarbeiten, wenn keine zu finden ist.
• Räucherfisch oder Ziegenfleisch sind traditionelle Versionen.
• Häufiges Rühren ist unerlässlich: Erdnuss setzt an und brennt am Boden an.
• Suppe zu dünn? Länger offen kochen. Zu dick? Heißes Wasser zugeben.
• Omo Tuo, Bällchen aus zerdrücktem Reis, ist die andere klassische Beilage zur Erdnusssuppe.
• Lässt sich 3 Monate gut einfrieren.
• Etwas Kreuzkümmel und Anis sind die Würzung mancher Familien in Kumasi.

Erdnusssuppe mit Fufu ist Ghanas Sonntagsgericht: cremig, heiß, leicht scharf, mit der Hand und ohne Eile gegessen. Kochen Sie einen großen Topf.