Traditionelles Oyakodon: die japanische Reisschale mit Huhn und Ei in Dashi-Sojasauce

Oyakodon bedeutet Eltern-und-Kind-Schale, ein liebevolles Wortspiel: Das Huhn ist der Elternteil, das Ei das Kind, und beide kommen zusammen auf den Reis. Das Gericht entstand Ende des 19. Jahrhunderts in Tokio im auf Huhn spezialisierten Restaurant Tamahide und wurde zu einem der häufigsten Donburi des Landes, an jedem Bahnhofstresen serviert und in jedem Haushalt mit dem gekocht, was der Kühlschrank hergibt.

Die Basis ist die Dashi-Sauce, die japanische Brühe aus Kombu-Alge und getrocknetem Fisch, mit Sojasauce, Mirin und etwas Zucker. Das Huhn gart darin mit Zwiebelscheiben, und das nur leicht verquirlte Ei wird darübergegossen und gegart, bis es halb fest, halb cremig ist, der Punkt, den die Japaner Hanjuku nennen.

Es ist ein Gericht für eine Portion auf einmal, in einer kleinen Pfanne zubereitet, weshalb das Rezept zwei Schalen ergibt: Für die zweite wird der Vorgang wiederholt. Zwanzig Minuten, einfache Zutaten und eine Schale, die tröstet wie wenige andere.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Tokio, Japan
• Kategorie: Hauptgericht, Donburi (Reisschale)
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Garzeit: 15 Minuten
• Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

• 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2-cm-Stücken
• 4 Eier
• 1 mittlere Zwiebel in dünnen Scheiben
• 200 ml Dashi (japanische Brühe; 1 Teelöffel Dashi-Pulver in 200 ml Wasser)
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin
• 1 Esslöffel Sake (optional)
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Schalen gekochter japanischer Reis, sehr heiß
• Frühlingszwiebel in feinen Ringen oder Mitsuba zum Abschluss
• Shichimi Togarashi (japanischer Pfeffer) nach Geschmack

Zubereitung

1. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mischen und in zwei Teile teilen.
2. 2 Eier mit Stäbchen leicht verquirlen, nur um die Dotter zu brechen, ohne sie zu vermengen.
3. In einer kleinen Pfanne (etwa 20 cm) die Hälfte der Sauce und die Hälfte der Zwiebel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Die Hälfte des Huhns zugeben, verteilen und 5 Minuten garen, einmal wenden, bis es durch ist.
5. Die verquirlten Eier kreisförmig über das Huhn gießen, zudecken und 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze garen.
6. Wenn die Ränder fest und die Mitte noch cremig ist, ausschalten.
7. Alles mit der Sauce auf eine Schale heißen Reis gleiten lassen.
8. Mit Frühlingszwiebel und Shichimi abschließen und für die zweite Portion wiederholen.

Tipps und Varianten

• Das Ei darf nicht übergaren: vom Feuer nehmen, solange die Mitte noch roh aussieht; die Hitze des Reises beendet das Garen.
• Etwas verquirltes Ei zurückbehalten und in den letzten 15 Sekunden darübergießen, dann wird die Oberfläche seidig.
• Ohne Dashi leichte Hühnerbrühe mit einer Prise Zucker verwenden.
• Katsudon nutzt dieselbe Technik über einem Tonkatsu (paniertem Schweineschnitzel) statt Huhn.
• Hähnchenbrust funktioniert, aber der Schenkel bleibt saftiger.
• Eine Oyakodon-Pfanne ist absichtlich klein: In einer großen Pfanne läuft das Ei auseinander und trocknet aus.
• Japanischer Rundkornreis macht den Unterschied; gut gekochter normaler Reis geht auch.

Oyakodon ist das schnelle japanische Mittagessen in seiner ehrlichsten Form: eine Schale, fünf Zutaten und ein Ei auf dem Punkt. Einmal gemacht, wird es zur Routine.