Kokoda traditionell: das fidschianische Ceviche aus rohem Fisch, in Limette und Kokosmilch mariniert

Kokoda, ausgesprochen kokonda, ist das Gericht, das Fidschi jedem Ankommenden serviert: Fisch vom Riff, Limetten aus den Gärten und die Milch aus frisch geriebener Kokosnuss, die drei Zutaten, die die Insel im Überfluss hat. Es ist der Vetter des peruanischen Ceviche und des tahitianischen Poisson cru, und was es unterscheidet, ist die Kokosmilch, die die Säure mildert und das Gericht cremig macht.

Der Fisch, Mahi-Mahi, Schnapper oder Walu, die Königsmakrele des Pazifiks, wird gewürfelt und einige Stunden in Limettensaft mariniert, bis er undurchsichtig ist, durch die Säure gegart. Ein Teil der Limette wird abgegossen, und die Kokosmilch kommt dazu, mit Tomate, Zwiebel, Paprika und einer gehackten Chili. Serviert wird eiskalt, in einer Kokosnussschale, als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit an einem heißen Tag.

Wie jedes Gericht mit rohem Fisch hängt es von sehr frischem Fisch ab, der von Anfang bis Ende kalt bleibt. Frische Kokosmilch ist ideal; die aus der Dose, in guter Qualität und ohne Zucker, funktioniert sehr gut. Damit ist das Kokoda in wenigen Minuten Arbeit und einigen Stunden Kühlschrank fertig.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Fidschi
• Kategorie: Vorspeise oder leichtes Gericht, marinierter roher Fisch
• Schwierigkeit: Leicht, verlangt sehr frischen Fisch
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 2 bis 4 Stunden Marinieren)
• Garzeit: ohne Kochen
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 500 g festes, sehr frisches weißes Fischfilet (Mahi-Mahi, Schnapper, Wolfsbarsch, Makrele) in 2-cm-Würfeln
• Saft von 6 bis 8 Limetten (etwa 3/4 Tasse)
• 1 Tasse dicke Kokosmilch
• 2 Tomaten, entkernt, fein gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 frische rote Chili, entkernt und gehackt
• 2 Esslöffel gehackter Koriander (optional)
• 1 Teelöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Kokosnussschalen oder Salatblätter zum Servieren
• Limettenspalten

Zubereitung

1. Die Fischwürfel in eine Glasschüssel geben, salzen und mit dem Limettensaft bedecken. Mischen, abdecken und 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei einmal umrühren, bis der Fisch bis zur Mitte weiß und undurchsichtig ist.
2. Zwei Drittel des Limettensafts abgießen, den Rest für die Säure behalten.
3. Kokosmilch, Tomate, Zwiebel, Paprika, Chili und Koriander zugeben und vorsichtig mischen.
4. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Limette anpassen.
5. Noch 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit alles gut kalt ist.
6. In Kokosnussschalen oder auf Blättern mit Limettenspalten servieren.

Tipps und Varianten

• Industriell tiefgefrorener Fisch geht, wenn er im Kühlschrank aufgetaut und gut abgetrocknet wird; Fisch zweifelhafter Herkunft nie roh verwenden.
• Frische Kokosmilch: 1 geriebene Kokosnuss mit 1 Tasse lauwarmem Wasser mixen und durch ein Tuch pressen.
• Kürzeres Marinieren ergibt einen roheren Kern, wie beim tahitianischen Poisson cru.
• Fein gewürfelte Gurke ist eine übliche erfrischende Zugabe.
• Nicht bis zum nächsten Tag aufbewahren: die Limette gart weiter und der Fisch wird hart.
• Mit gekochtem Maniok oder gerösteter Brotfrucht servieren, wie auf Fidschi, für eine ganze Mahlzeit.
• Etwas geriebener Ingwer ist die indo-fidschianische Version.

Kokoda ist der eiskalte Pazifik in einer Kokosnussschale: in Limette gegarter Fisch, Kokosmilch und der Biss der Paprika. Die perfekte Vorspeise für einen heißen Tag, und Fidschi ab dem ersten Löffel.