Lamington traditionell: der australische Kuchen in Würfeln mit Schokoladenglasur und Kokosraspeln

Der Lamington ist der Kuchen, den Australien seit über hundert Jahren zu Schulfesten, Wohltätigkeitsbasaren und zum Nachmittagstee mitbringt. Die meisterzählte Geschichte sagt, er sei um 1900 in Brisbane entstanden, im Haus des Gouverneurs von Queensland, Lord Lamington, als ein Koch, um einen alten Kuchen zu verwerten, die Stücke in Schokolade und Kokos tauchte. Neuseeland erhebt ebenfalls Anspruch, aber der Name ist australisch, und der Nationaltag am 21. Juli auch.

Das Rezept ist von trügerischer Einfachheit: ein Butterkuchen, in Würfel geschnitten, mit einer dünnflüssigen Glasur aus Kakao, Puderzucker und Milch überzogen und in trockenen Kokosraspeln gewälzt. Der Trick ist ein Kuchen vom Vortag, fest genug, um in der Glasur nicht zu zerfallen, und eine dünne Glasur, die in die Oberfläche eindringt, ohne eine dicke Kruste zu bilden.

Die Festtagsversion wird halbiert und mit Himbeermarmelade und Schlagsahne gefüllt. Mit einem schwarzen Tee ist das Australien um vier Uhr nachmittags. Es werden sechzehn Stück, und sie verschwinden noch am selben Tag.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Queensland, Australien
• Kategorie: Kuchen, Gebäck zum Tee
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 40 Minuten (der Kuchen wird am Vortag gebacken)
• Backzeit: 30 Minuten
• Ergibt: 16 Lamingtons

Zutaten — Kuchen

• 125 g Butter, zimmerwarm
• 3/4 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 1 3/4 Tassen Weizenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Prise Salz

Zutaten — Glasur und Füllung

• 3 Tassen Puderzucker
• 1/3 Tasse Kakaopulver
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1/2 Tasse heiße Milch
• 3 Tassen feine, trockene Kokosraspeln
• Himbeermarmelade und Schlagsahne für die Füllung (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine quadratische Form von 20 cm fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Butter mit Zucker und Vanille hell und schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und gut unterschlagen.
3. Mehl, Backpulver und Salz sieben und abwechselnd mit der Milch in drei Portionen unter den Teig heben, ohne zu lange zu rühren.
4. In die Form füllen, glatt streichen und 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Abkühlen lassen, in Folie wickeln und bis zum nächsten Tag aufbewahren.
5. Den kalten Kuchen in 16 Würfel von 5 cm schneiden. Zum Füllen jeden Würfel waagerecht halbieren, Marmelade und Schlagsahne aufstreichen und wieder zusammensetzen.
6. Für die Glasur Puderzucker und Kakao in eine Schüssel sieben, Butter und heiße Milch zugeben und zu einer glatten, dünnflüssigen Glasur verrühren. Wird sie beim Arbeiten dicker, etwas heiße Milch zugeben.
7. Die Kokosraspeln auf einem tiefen Teller verteilen. Mit zwei Gabeln jeden Würfel in die Glasur tauchen, alle Seiten bedecken, abtropfen lassen und in den Kokosraspeln wälzen.
8. Vor dem Servieren 30 Minuten auf einem Gitter fest werden lassen.

Tipps und Varianten

• Frischer Kuchen ist zu weich und zerfällt in der Glasur: am Vortag backen oder die Würfel vor dem Tauchen 1 Stunde einfrieren.
• Zu dicke Glasur bildet eine Kruste, zu dünne weicht den Kuchen auf. Richtig ist die Konsistenz einer dünnen Sahne.
• Fertiger Rührkuchen vom Bäcker funktioniert für eine schnelle Version.
• Erdbeer-Lamingtons: den Kakao in der Glasur durch in heißem Wasser aufgelöste Erdbeermarmelade ersetzen.
• Feine, trockene Kokosraspeln sind richtig, nicht die feuchte, gesüßte Variante.
• Sie halten sich 3 Tage in einer geschlossenen Dose und lassen sich gut einfrieren.
• Mit einem nassen Sägemesser schneiden, damit die Würfel sauber werden.

Der Lamington ist Schokolade, Kokos und Kuchen, das australischste Gebäck, das es gibt. Backen Sie eine Ladung zum Tee und stellen Sie sich auf Nachschlag ein.