Laplap traditionell: der Pudding aus geriebenem Maniok aus Vanuatu mit Huhn und Kokosmilch, im Bananenblatt gegart

Laplap ist das Essen Vanuatus zu jeder Gelegenheit, vom Sonntagsessen bis zum Hochzeitsfest, und jede Insel, jedes Dorf hat sein eigenes. Die Basis ist eine geriebene Knolle oder Frucht, Maniok, Yams, Taro, grüne Kochbanane oder Brotfrucht, als Schicht auf Bananenblättern oder Laplap-Blättern, einer örtlichen Helikonie, ausgebreitet, mit Fleisch oder Fisch und Kokosmilch bedeckt, eingewickelt und stundenlang im Dampf des Steinofens gegart, bis es fest wird.

Das Ergebnis ist ein herzhafter, dichter, leicht elastischer Pudding, mit dem Fleisch in der Mitte und dem Geschmack von Kokos und Blatt, in Stücke geschnitten und in denselben Blättern serviert. Das Maniok-Laplap mit Huhn ist das häufigste auf den Märkten von Port Vila; das aus grüner Kochbanane, dunkler und süßlicher, ist auf vielen Inseln das beliebteste; und das aus Yams, das edelste, bleibt den Zeremonien vorbehalten.

Zu Hause reichen der Backofen oder ein großer Dampfgarer. Fein geriebener, am besten ausgepresster Maniok ist das Geheimnis, damit die Masse fest wird, ohne gummiartig zu werden. Es ist ein Gericht für einen Nachmittag, reichhaltig und sehr günstig, das eine große Familie satt macht.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Vanuatu
• Kategorie: Hauptgericht, Knollenpudding im Blatt gegart
• Schwierigkeit: Mittel
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Ergibt: 8 Portionen

Zutaten

• 2 kg Maniok, geschält und fein gerieben (oder 12 grüne Kochbananen, gerieben, für das Kochbananen-Laplap)
• 800 g Hähnchenschenkel und -keulen ohne Haut, in Stücken
• 1 große Zwiebel in Scheiben
• 500 ml dicke Kokoscreme
• 1 Esslöffel Salz
• Große Bananenblätter (oder Backpapier und Alufolie)
• Spinat- oder Taroblätter zum Auslegen (optional)
• 1 ganze Chili (optional)

Zubereitung

1. Den geriebenen Maniok in einem Tuch auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen (das Wasser aufheben, damit sich die Stärke absetzt, und die Stärke wieder unter die Masse mischen, wenn sie fester werden soll). Mit der Hälfte des Salzes mischen.
2. Das Huhn mit dem restlichen Salz würzen.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Bananenblätter über der Flamme geschmeidig machen und die Rippen entfernen.
4. Eine große, tiefe Form mit Alufolie und dann mit überlappenden Bananenblättern auslegen, mit Überstand an den Rändern zum Schließen.
5. Die Hälfte des Manioks in einer gleichmäßigen Schicht von 2 cm verteilen.
6. Huhn, Zwiebel und Chili darauf verteilen und mit der Hälfte der Kokoscreme begießen.
7. Mit dem restlichen Maniok bedecken, glatt streichen und mit der restlichen Kokoscreme begießen.
8. Die Blätter darüber schließen, dann die Alufolie, gut andrücken.
9. 2 Stunden 30 Minuten backen, bis das Laplap sich fest anfühlt und das Huhn gar ist. 15 Minuten ruhen lassen, öffnen und in Quadrate schneiden, in den Blättern servieren.

Tipps und Varianten

• Schlecht ausgepresster Maniok ergibt ein weiches, gummiartiges Laplap: gut auspressen.
• Kochbananen-Laplap: die geschälten Bananen reiben und dem Rezept folgen; es wird dunkler und süßlich.
• Rindfleisch, Schwein oder ganzer Fisch statt Huhn sind üblich.
• Im Dampf, in einem großen Topf, das Päckchen 2 Stunden garen.
• Eine Handvoll grüne Blätter (Spinat, Kürbisblätter) zwischen den Schichten ist die Version der nördlichen Inseln.
• Reste im Ofen aufwärmen oder in Scheiben in der Pfanne braten.
• Mit einer frischen Chili daneben und Kokosraspeln servieren, wie auf den Märkten.

Laplap ist Vanuatu in einem Bananenblatt: geriebene Knolle, Huhn und Kokos, gegart zu einem herzhaften Pudding, der mit der Hand geschnitten wird. Einfach, reichhaltig und anders als alles.