Lu pulu traditionell: die tongaischen Taroblätter mit Rindfleisch und Zwiebel in Kokoscreme, im Umu gegart

In Tonga bedeutet lu Taroblatt und pulu Rindfleisch, und Lu pulu ist das Gericht, das an keinem Sonntag, keiner Beerdigung, keiner Hochzeit und keinem Kirchenfest fehlt. Wie in Samoa wird traditionell im Umu gegart, dem Steinofen im Boden, und das meistverwendete Fleisch ist, mit einer Ironie der Geschichte, das aus der Dose, das mit den Schiffen des 20. Jahrhunderts kam und so tongaisch wurde wie die Kokosnuss.

Die Taroblätter kleiden ein Päckchen aus Bananenblatt aus und nehmen das Fleisch, Zwiebel, Tomate und reichlich Kokoscreme auf. Das Päckchen wird gut geschlossen und geht zwei Stunden in die Hitze, bis die Taroblätter ihre Textur völlig verlieren und mit Kokos und Fleisch zu einem dicken, dunklen, cremigen Eintopf werden. Serviert wird mit gekochten Knollen, Taro, Maniok, Yams, und sonst nichts.

Lu sipi, mit Hammel, und Lu moa, mit Huhn, folgen demselben Rezept und sind die Geschwister des Lu pulu. Außerhalb Tongas funktionieren tiefgekühlte Taroblätter aus asiatischen und lateinamerikanischen Läden, und der Haushaltsofen ersetzt den Umu mit Würde.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Tonga
• Kategorie: Hauptgericht, Rindfleisch mit Taroblättern in Kokos
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 2 Stunden
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 40 junge Taroblätter ohne die dicke Rippe (oder 600 g Spinat in großen Blättern)
• 500 g Corned Beef (2 kleine Dosen) in Stücken oder 600 g gekochte, zerpflückte Rinderschulter
• 2 große Zwiebeln in Scheiben
• 2 Tomaten, gehackt
• 500 ml dicke Kokoscreme
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Bananenblätter und Alufolie
• Gekochter Maniok, Taro oder Yams zum Servieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Bananenblätter über der Flamme geschmeidig machen.
2. Eine tiefe Form oder einen gusseisernen Topf mit Alufolie und darüber mit Bananenblättern auslegen, mit Überstand zum Schließen.
3. Den Boden mit einer dicken Schicht übereinandergelegter Taroblätter bedecken.
4. Fleisch, Zwiebel und Tomate darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Taroblättern bedecken.
5. Die Kokoscreme über alles gießen und zwischen die Schichten laufen lassen.
6. Die Bananenblätter darüber schließen, dann die Alufolie, fest andrücken, damit kein Dampf entweicht.
7. 2 Stunden backen (1 Stunde 15 Minuten mit Spinat), bis die Taroblätter völlig weich sind und in der Kokoscreme zerfallen.
8. Das Päckchen am Tisch öffnen und mit den gekochten Knollen servieren.

Tipps und Varianten

• Rohe oder schlecht gegarte Taroblätter reizen: die lange Garzeit ist Pflicht.
• Lu sipi: Hammelstücke mit Knochen, 30 Minuten länger im Ofen.
• Lu moa: Hähnchenschenkel ohne Haut, gleiche Zeit.
• Kokoscreme aus der Dose: nur den festen Teil verwenden, oder dicke Kokosmilch ohne Wasser.
• Im Grill mit Deckel kommt das Päckchen auf dem Rost bei indirekter Hitze 2 Stunden dem Umu nahe.
• Reste im Ofen noch eingewickelt aufwärmen, sie werden noch cremiger.
• Eine ganze Chili im Päckchen ist die Zugabe für Liebhaber.

Lu pulu ist der tongaische Sonntag: Taroblätter, in Kokoscreme mit Rindfleisch und Zwiebel zergangen, in einem Päckchen, das dampfend am Tisch geöffnet wird. Reichhaltig, cremig und für die ganze Familie gemacht.