Traditionelles Nasi Lemak: der malaysische Kokosreis mit Sambal, frittierten Anchovis, Erdnüssen, Ei und Gurke

Nasi Lemak bedeutet fetter Reis, oder reicher Reis, und es ist das Frühstück, das ganz Malaysia vereint: Malaien, Chinesen und Inder, alle beginnen den Tag mit einem kleinen Bananenblattpäckchen voll Kokosreis und Sambal, an der Ecke gekauft. Es war Bauernessen, ein nahrhafter Reis mit dem, was da war, und wurde zum Nationalstolz, serviert von Straßenständen bis zu Hotels.

Die Basis ist Reis, in Kokosmilch mit Pandanblatt, Ingwer und etwas Salz gekocht, duftend und leicht süßlich. Rundherum kommen die klassischen Beilagen: Sambal Tumis, eine Paste aus Chili, Zwiebel, getrockneten Garnelen und Tamarinde, in Öl gekocht, bis sie dunkel und süß ist; Ikan Bilis, getrocknete kleine Anchovis, knusprig frittiert; frittierte Erdnüsse; gekochtes Ei und Gurkenscheiben.

Jeder Teil ist einfach. Die Arbeit ist, alle zu machen, und es lohnt sich: Der Kontrast des cremigen Reises mit dem feurigen Sambal, das Knuspern der Anchovis und die Frische der Gurke machen das Gericht aus. Gebratenes Huhn oder Hühnercurry machen aus dem Frühstück ein Mittagessen.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Malaysia
• Kategorie: Reis mit Beilagen, Frühstück oder Hauptgericht
• Schwierigkeit: Mittel
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 45 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten — Kokosreis

• 2 Tassen Jasmin- oder Langkornreis, gewaschen
• 1 1/2 Tassen Kokosmilch
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 2 Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden (optional)
• 3 Scheiben Ingwer
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten — Sambal

• 10 getrocknete rote Chilis, in heißem Wasser eingeweicht und entkernt
• 2 frische rote Chilis
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel eingeweichte getrocknete Garnelen (oder 1 Teelöffel Belacan-Garnelenpaste)
• 1/3 Tasse Öl
• 2 Esslöffel Tamarindenmark, in 1/2 Tasse Wasser gelöst
• 2 Esslöffel Zucker
• Salz nach Geschmack

Zutaten — Beilagen

• 1 Tasse getrocknete kleine Anchovis (Ikan Bilis), gewaschen und getrocknet
• 1/2 Tasse rohe Erdnüsse mit Haut
• Öl zum Frittieren
• 4 hartgekochte Eier, halbiert
• 1 Gurke in Scheiben
• Bananenblätter zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Reis, Kokosmilch, Wasser, Pandan, Ingwer und Salz in den Reiskocher oder einen normalen Topf geben und wie gewöhnlichen Reis zugedeckt bei niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen und mit der Gabel auflockern.
2. Getrocknete und frische Chilis, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Garnelen im Mixer zu einer Paste pürieren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 15 bis 20 Minuten braten, bis sie dunkel wird, eintrocknet und sich das Öl absetzt.
4. Tamarindenwasser, Zucker und Salz zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis das Sambal dick, glänzend und süßsauer ist. Beiseitestellen.
5. Anchovis in heißem Öl 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen.
6. Erdnüsse im selben Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten frittieren. Abtropfen lassen.
7. Jeden Teller oder jedes Bananenblatt anrichten: ein Häufchen Reis, ein Löffel Sambal, die Anchovis und Erdnüsse, ein halbes Ei und Gurkenscheiben.

Tipps und Varianten

• Ohne Pandan bleibt der Reis gut; ein Lorbeerblatt ersetzt es nicht, einfach weglassen.
• Das Sambal kann in doppelter Menge gemacht und 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden: Es ist die Seele des Gerichts.
• Die Hälfte der frittierten Anchovis in den letzten Minuten zum Sambal geben für die Version Sambal Ikan Bilis.
• Mit Kurkuma und Curry gebratenes Huhn (Ayam Goreng) macht daraus ein vollständiges Mittagessen.
• Ein Spiegelei mit weichem Dotter statt des gekochten Eis ist die Version der Straßenstände.
• Geröstete Erdnüsse aus der Packung gehen, wenn sie ungesalzen sind.
• Reis, der matschig wurde: zu viel Kokosmilch; beim nächsten Mal weniger Milch und mehr Wasser.

Nasi Lemak ist das Frühstück, das Malaysia im Stehen isst, in ein Blatt gewickelt, vor der Arbeit. Zu Hause ist es ein Wochenend-Mittagessen, das jede schmutzige Pfanne wert ist.