Maniokpudding der Salomonen traditionell: der Kuchen aus geriebenem Maniok mit Kokosmilch, im Bananenblatt gebacken

Auf den Salomonen ist der Maniokpudding das, was man zur Kirche, zum Dorffest und zum Markt von Honiara mitbringt, in Bananenblatt gewickelt und in Stücken verkauft. Er ist der melanesische Verwandte des brasilianischen Maniokkuchens und des philippinischen Cassava Cake: geriebene Knolle, Kokos und Zucker, gebacken zu einem dichten, feuchten, leicht elastischen Kuchen, ohne Mehl und ohne Ei.

Die traditionelle Version gart im Motu, dem Steinofen, in Bananenblättern; die städtische kommt in demselben Blatt in den Backofen, das Duft gibt und das Anhaften verhindert. Zerdrückte reife Banane in der Masse ist die Zugabe vieler Familien, und die Kokosnuss kommt zweimal vor: die Milch in der Masse und manchmal die dicke Creme obenauf, zum Schluss, zum Bräunen.

Es ist eine Süßspeise aus sehr wenigen Zutaten mit einem Ergebnis, das überrascht: fest, schneidbar, mit klarem Geschmack nach Kokos und Maniok. Ergibt zwölf Stücke, hält sich tagelang und ist zum Frühstück so gut wie als Dessert.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Salomonen
• Kategorie: Dessert, Maniokkuchen
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Ergibt: 12 Stücke

Zutaten

• 1 kg Maniok, geschält und fein gerieben
• 400 ml Kokosmilch
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 reife Bananen, zerdrückt (optional)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
• 1/2 Tasse dicke Kokoscreme für den Belag (optional)
• Bananenblätter zum Auslegen (oder gefettetes Backpapier)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Bananenblätter über der Flamme geschmeidig machen und eine Form von 20 x 30 cm damit auslegen, mit Überstand an den Rändern.
2. Den geriebenen Maniok in einem Tuch leicht auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, ohne ihn zu sehr zu trocknen.
3. Den Maniok mit Kokosmilch, Zucker, Salz, Banane und Vanille zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
4. In die Form füllen, glatt streichen und die überstehenden Blätter darüberklappen, um alles zu bedecken.
5. 50 Minuten zugedeckt backen.
6. Die Blätter öffnen, die Kokoscreme obenauf verteilen, falls verwendet, und offen weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich fest anfühlt.
7. In der Form vollständig abkühlen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird. Lauwarm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

• Tiefgekühlter geriebener Maniok aus asiatischen Läden funktioniert und spart das Reiben.
• Im Dampf: die Masse in Bananenblätter zu flachen Päckchen wickeln und 1 Stunde 15 Minuten garen.
• Frisch geriebene Kokosnuss in der Masse gibt mehr Textur.
• Geriebene Brotfrucht statt Maniok ist die Version der östlichen Inseln.
• Erst kalt schneiden: warm zerbröselt er.
• Hält sich 4 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren leicht erwärmen oder kalt essen.
• Eine Prise Ingwerpulver oder Limettenabrieb sind willkommene Zugaben.

Der Maniokpudding ist die Süßspeise der Salomonen in drei Zutaten: Knolle, Kokos und Zucker, im Bananenblatt gebacken. Dicht, duftend und zum Schneiden und Teilen gemacht.