Traditionelle nepalesische Momos: gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch, Zwiebel und Ingwer, mit Tomaten-Sesam-Sauce

Veröffentlicht am: 18. Juni 2026
Momos e petiscos nepaleses
Leonardo Polo
Traditionelle nepalesische Momos: gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch, Zwiebel und Ingwer, mit Tomaten-Sesam-Sauce

Momos kamen mit den Newari-Händlern nach Nepal, die über die Himalaya-Route nach Tibet und zurück reisten und die chinesischen Teigtaschen ins Kathmandu-Tal mitbrachten. Dort bekamen sie mehr Würze, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und die Tomatensauce, die sie begleitet, und verbreiteten sich im ganzen Land: Heute gibt es an jeder Ecke Nepals und in jeder indischen Stadt der Himalaya-Region einen Momo-Stand.

Die traditionelle Füllung ist Büffel, das häufigste Fleisch im Tal; Huhn und Gemüse sind die verbreitetsten Versionen außerhalb. Der Teig ist nur Mehl, Wasser und Salz, dünn ausgerollt, und das Falten in Falten, als Halbmond oder als runder Beutel, ist eine Fertigkeit, die jede nepalesische Familie den Kindern beibringt. Gedämpft werden sie weich und saftig, mit dem Saft der Füllung darin eingeschlossen.

Die Sauce, das Achar, macht den Unterschied: geröstete oder gekochte Tomaten, püriert mit geröstetem Sesam, Knoblauch, Ingwer, Chili und etwas Timur, dem nepalesischen Sichuanpfeffer, wenn vorhanden. Sie ist in Minuten gemacht und passt zu jeder Teigtasche.

Rezeptübersicht

  • Herkunft: Nepal
  • Kategorie: Gedämpfte Teigtasche, Snack oder Hauptgericht
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  • Garzeit: 15 Minuten
  • Ergibt: etwa 40 Momos, 4 Portionen

Zutaten — Teig

  • 3 Tassen Weizenmehl
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Öl

Zutaten — Füllung

  • 500 g Hackfleisch (Büffel, Rind oder Huhn, mit etwas Fett)
  • 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Esslöffel geriebener Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse gehackter Koriander
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 grüne Chili, gehackt
  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zutaten — Sauce (Achar)

  • 4 reife Tomaten
  • 3 Esslöffel gerösteter weißer Sesam
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer von 2 cm
  • 2 getrocknete rote Chilis oder 1 frische rote Chili
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer (Timur, optional)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 Esslöffel Öl
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Mehl und Salz mischen, lauwarmes Wasser und Öl nach und nach zugeben und 8 Minuten kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Alle Zutaten der Füllung mit den Händen mischen, bis sie gleichmäßig und leicht feucht ist.
  3. Für die Sauce die ganzen Tomaten 5 Minuten in Wasser kochen (oder rösten, bis die Haut platzt), die Haut entfernen und mit Sesam, Knoblauch, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Timur, Zitrone, Öl und Salz zu einer glatten Sauce pürieren. Salz abschmecken.
  4. Teig in 40 kleine Kugeln teilen, jede zu einer dünnen Scheibe von 8 cm ausrollen, dünner am Rand und dicker in der Mitte.
  5. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Für den runden Beutel den Rand rundherum in Falten legen, die Falten oben zusammenführen und zum Verschließen zusammendrücken. Für den Halbmond zur Hälfte falten und nur eine Seite in Falten legen.
  6. Den Dämpfeinsatz mit Öl einfetten und die Momos hineinlegen, ohne dass sie sich berühren.
  7. Bei starkem Dampf 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis der Teig glänzend und durchscheinend und die Füllung fest ist.
  8. Heiß mit dem Achar in kleinen Schälchen servieren.

Tipps und Varianten

  • Füllung mit etwas Fett bleibt saftig; zu mageres Fleisch ergibt trockene Momos.
  • Zu dünn ausgerollter Teig reißt beim Dämpfen; zu dicker ist schwer: 1 bis 2 mm sind der Punkt.
  • Vegetarische Momos: Kohl, Karotte, Pilze und Paneer, gerieben und gut ausgedrückt.
  • Kothey Momos werden gedämpft und dann auf einer Seite in der Pfanne gebräunt.
  • Jhol Momos kommen in eine dünne Tomaten-Sesam-Suppe getaucht, das Wintergericht.
  • Sie lassen sich roh sehr gut einfrieren, auf einem Tablett und dann im Beutel; direkt aus dem Gefrierschrank mit 4 Minuten länger dämpfen.
  • Ohne Dämpfer ein Metallsieb über einem Topf mit Wasser und Deckel verwenden.

Heiße Momos mit Tomaten-Sesam-Sauce sind der Grund, warum viele Menschen nach Nepal zurückkehren. Machen Sie sie mit der Familie, alle beim Falten, und servieren Sie sie direkt aus dem Dämpfkorb.