Traditionelles Chicken Karahi: das pakistanische Huhn aus dem Wok mit Tomate, Ingwer, grüner Chili und Koriander

Karahi ist der Name der Pfanne, ein Eisenwok mit rundem Boden, und des Gerichts, das darin gemacht wird. An Pakistans Straßen servieren die Raststätten zwischen Lahore und Peshawar das Chicken Karahi nach Gewicht, auf Bestellung bei höchster Hitze gegart und in der Pfanne selbst auf den Tisch gebracht, mit heißem Naan frisch aus dem Tandoor.

Was es von einem gewöhnlichen Curry unterscheidet, ist das Fehlen von Zwiebel und Flüssigkeit: Die Sauce besteht nur aus Tomaten, bei starker Hitze gekocht, bis sie zerfallen, und dem Saft des Huhns selbst, eingekocht, bis sich das Öl absetzt. Die Würzung ist direkt, Ingwer und Knoblauch, gerösteter Kreuzkümmel und Koriander, rote Chili und grob gemahlener schwarzer Pfeffer, und zum Schluss großzügig roher Ingwer in Streifen, grüne Chilis und frischer Koriander.

Es ist ein schnelles Gericht mit intensivem Geschmack, das mit Brot direkt aus der Pfanne gegessen wird, indem man Stücke Naan abreißt, um Huhn und Sauce aufzunehmen. Ein Joghurt-Raita mit Gurke daneben gleicht die Schärfe aus.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Pakistan, Punjab und Khyber Pakhtunkhwa
• Kategorie: Hauptgericht, Huhn aus dem Wok
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Huhn in kleinen Stücken mit Knochen (oder Schenkel ohne Knochen in Würfeln)
• 6 reife Tomaten, gehackt (etwa 800 g)
• 1/3 Tasse Öl oder Ghee
• 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 Stück Ingwer von 5 cm in sehr feinen Streifen
• 4 lange grüne Chilis, halbiert
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Esslöffel Koriandersamen, geröstet und grob gemahlen
• 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel rote Chiliflocken
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee, optional)
• 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz nach Geschmack
• Naan oder Roti zum Servieren

Zubereitung

1. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Huhn mit Salz 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis es außen gebräunt ist.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute anbraten.
3. Tomaten zugeben, zudecken und bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten garen, bis sie zerfallen.
4. Aufdecken, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und Kurkuma zugeben und bei starker Hitze unter Rühren 15 Minuten kochen, bis die Sauce andickt, dunkler wird und sich das Öl an den Rändern absetzt.
5. Aufsteigende Tomatenhäute entfernen, wenn eine glattere Sauce gewünscht ist.
6. Die Hälfte des Ingwers in Streifen, die grünen Chilis, Garam Masala und Kasuri Methi zugeben und 5 Minuten garen.
7. Salz prüfen, ausschalten und mit Zitrone, Koriander und dem restlichen Ingwer obendrauf abschließen.
8. In der Pfanne selbst mit heißem Naan servieren.

Tipps und Varianten

• Huhn mit Knochen gibt der Sauce mehr Geschmack; ohne Knochen die Zeit um 10 Minuten verkürzen.
• Geschmacklose Tomaten: einen Löffel Tomatenmark zum Ausgleich zugeben.
• Weißes Karahi (White Karahi) ersetzt die Tomate durch Joghurt und Sahne und ist milder.
• Mutton Karahi, mit Hammel, ist die Festtagsversion, mit 1 Stunde 30 Minuten Garzeit.
• Starke Hitze von Anfang bis Ende gibt den Restaurantgeschmack: nicht bei niedriger Hitze garen.
• Ein Löffel verquirlter Joghurt am Ende macht die Sauce cremiger, ist aber nicht traditionell.
• Gurken-Raita und Zwiebelscheiben mit Zitrone sind die Tischbeilagen.

Chicken Karahi ist starke Hitze, Tomate, Ingwer und Chili, ohne Umschweife, in der Pfanne serviert. Mit einem Naan in der Hand ist es das schnellste und schmackhafteste Abendessen Pakistans.