Palusami traditionell: die samoanischen Taroblätter, gefüllt mit Kokoscreme und Zwiebel, im Umu gegart

Jeden Sonntag in Samoa, vor der Kirche, bereiten die Männer der Familie den Umu vor, den Ofen aus erhitzten Steinen im Boden des Hofes. Auf die Steine kommen Taro, Brotfrucht, gebratenes Schwein und die Päckchen Palusami, mit Bananenblättern und Säcken bedeckt, und alles gart stundenlang in der eingeschlossenen Hitze, während die Familie betet. Das ist das Toonai, das Sonntagsessen, und das Palusami ist sein Herz.

Das Rezept könnte nicht einfacher sein: junge Taroblätter, die Knolle des Pazifiks, schalenförmig übereinandergelegt und mit dicker Kokoscreme mit Zwiebel und Salz gefüllt, in Bananen- oder Brotfruchtblatt gewickelt und gegart, bis die Taroblätter weich werden und die Kokoscreme aufnehmen. Das Ergebnis ist eine dunkelgrüne Creme, süß und salzig, die mit gekochtem Taro oder Reis gegessen wird.

Die moderne, sehr beliebte Version hat Corned Beef in der Kokoscreme; die alte ist nur Blatt und Kokos. Taroblätter gibt es in asiatischen und lateinamerikanischen Läden, frisch oder tiefgekühlt, und sie brauchen langes Garen: roh reizen sie den Mund. Spinat oder Mangold in großen Blättern ergeben eine schnellere und mildere Version.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Samoa
• Kategorie: Hauptgericht oder Beilage, Blätter in Kokos
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 30 junge Taroblätter (oder 500 g Spinat in großen Blättern oder Mangold ohne Stiele)
• 400 ml dicke Kokoscreme (der feste Teil von 2 Dosen Kokosmilch oder frisch gepresste Kokosnuss)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• Saft von 1 Zitrone (optional)
• 1 Dose Corned Beef (340 g) in Stücken oder 300 g gekochtes, zerpflücktes Rindfleisch (optional)
• Bananenblätter oder Alufolie zum Einwickeln
• Gekochter Taro, Brotfrucht oder Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Die Taroblätter waschen und die dicke Mittelrippe entfernen. Bei Spinat oder Mangold waschen und trocknen.
2. Die Kokoscreme mit Zwiebel, Salz und Zitrone mischen.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Bananenblätter über die Flamme ziehen, damit sie geschmeidig werden.
4. In eine kleine Schüssel, mit einem Quadrat Bananenblatt (oder Alufolie) ausgelegt, 5 oder 6 Taroblätter fächerförmig übereinanderlegen, sodass eine Schale entsteht.
5. In die Mitte etwas Fleisch geben, falls verwendet, und etwa 1/3 Tasse der Kokoscreme mit Zwiebel hineingießen.
6. Die Taroblätter wie ein Päckchen über der Füllung schließen, dann das Bananenblatt darüber schließen und zubinden oder gut in Alufolie wickeln. Für 6 Päckchen wiederholen.
7. Die Päckchen in eine tiefe Form legen, mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen (45 Minuten mit Spinat), bis die Blätter sehr weich sind und die Kokoscreme aufgenommen ist.
8. Die Päckchen geschlossen servieren, um sie auf dem Teller zu öffnen, mit Taro oder Reis.

Tipps und Varianten

• Taroblätter verlangen vollständiges Garen: nie vor Ablauf der Zeit probieren.
• Dicke Kokoscreme ist unerlässlich; dünne Kokosmilch läuft aus und das Palusami wird wässrig.
• Im Topf garen die Päckchen 1 Stunde im Dampf mit ähnlichem Ergebnis.
• Frischer Fisch in Stücken in der Kokoscreme ist die Festtagsversion.
• Eine Prise Chili ist eine moderne, nicht traditionelle Zugabe.
• Reste lassen sich gut im Ofen aufwärmen, noch eingewickelt.
• Mit über der Glut gerösteter Brotfrucht servieren, für das komplette samoanische Sonntagsessen.

Palusami ist Blatt, Kokos und Zwiebel, gegart, bis sie eins werden, in Bananenblatt gewickelt: der samoanische Sonntag in einem Päckchen. Auf dem Teller öffnen und mit Taro essen.