Poutine aus Québec traditionell: die Pommes frites mit Käsebruch und heißer Bratensauce

Die Poutine entstand Ende der 1950er Jahre im ländlichen Québec, und mehrere Städte streiten um die Erfindung: Warwick, wo ein Kunde den Imbissbesitzer bat, Käsebruch in seine Tüte Pommes zu geben, und Drummondville, wo Jean-Paul Roy behauptet, die drei Zutaten 1964 zum ersten Mal kombiniert zu haben. Vom Imbissessen am Straßenrand wurde sie zum Nationalgericht Kanadas, serviert von Foodtrucks bis zu Sternerestaurants.

Die drei Komponenten haben Regeln. Die Kartoffeln werden zweimal frittiert, damit sie innen weich und außen knusprig sind. Der Käse ist frischer Cheddar-Bruch, keinen Tag alt, der beim Beißen quietscht und durch die Hitze der Sauce nur an den Rändern schmilzt; fester Frischkäse in Würfeln ist der nächstliegende Ersatz. Und die Sauce ist eine Bratensauce aus Hühner- und Rinderbrühe, mit Mehl oder Stärke gebunden, heiß genug, um den Käse weich zu machen, ohne ihn ganz zu schmelzen.

Die Reihenfolge beim Anrichten zählt: heiße Pommes, Käse darüber, kochende Sauce zuletzt, sofort serviert. Es ist Winteressen, Essen nach der Kneipe und Alltagsessen, und ein Québecer wird sagen, die beste sei die vom Casse-croûte an seiner Ecke.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Québec, Kanada
• Kategorie: Pommes frites mit Käse und Sauce, Snack oder Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten — Sauce

• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Worcestersauce
• 1 Teelöffel Weißweinessig
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel Speisestärke, in Wasser aufgelöst (falls Andicken nötig ist)

Zutaten — Kartoffeln und Käse

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (Russet oder ähnlich), mit oder ohne Schale, in 1-cm-Stiften
• Öl zum Frittieren
• 300 g frischer Cheddar-Käsebruch (oder fester Frischkäse in 2-cm-Würfeln)
• Salz

Zubereitung

1. Die geschnittenen Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und sehr gut trocknen.
2. Portionsweise bei 150 °C 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie weich und blass sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis es hellbraun ist und nussig riecht.
4. Die Brühen nach und nach unter Rühren zugeben, dann Worcestersauce, Essig, Zwiebel- und Knoblauchpulver. 10 Minuten kochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und sehr heiß halten.
5. Den Käse während der Arbeit bei Zimmertemperatur lassen.
6. Die Kartoffeln ein zweites Mal bei 190 °C 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und salzen.
7. Sofort anrichten: heiße Pommes in die Schüssel, den Käse darüberstreuen und die kochende Sauce über alles gießen.
8. Sofort servieren, bevor der Käse ganz schmilzt.

Tipps und Varianten

• Quietschender Käse: Cheddar-Bruch unter 24 Stunden oder hochwertiger fester Frischkäse, in der letzten Stunde nicht im Kühlschrank.
• Dünne Sauce läuft ab; zu dicke bedeckt wie Kleister. Richtig ist eine Sauce, die die Pommes umhüllt.
• Poutine italienne hat Bolognese-Fleischsauce; Poutine galvaude zerpflücktes Huhn und Erbsen.
• Etwas Bratensaft vom Sonntagsbraten bereichert die Sauce.
• Ofenkartoffeln ergeben eine leichtere Version mit weniger Knusprigkeit.
• Nie im Voraus anrichten: Poutine ist ein Gericht von Sekunden.
• Etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer obenauf ist die Note aus Montreal.

Poutine ist knusprige Pommes, quietschender Käse und heiße Sauce, das Gericht, das Québec der Welt schenkte und das ganz Kanada umarmte. Machen Sie sie mit selbstgemachter Sauce und frischem Käse, und servieren Sie sie sofort.