Traditionelle Schakschuka: pochierte Eier in der Tomaten-Paprika-Kreuzkümmel-Sauce aus Israel und dem Maghreb

Schakschuka bedeutet Mischung im maghrebinischen Arabisch, und das Gericht stammt aus Tunesien und Libyen, wo Eier in Tomatensauce Alltagsessen sind. Es kam in den 1950er Jahren mit den nordafrikanischen Juden nach Israel und wurde zum Nationalfrühstück, auf jedem Kibbuz-Tisch und in jedem Café von Tel Aviv serviert, in der Pfanne, in der es gemacht wurde.

Das Geheimnis ist die Sauce: rote Paprika und Zwiebel weich angeschwitzt, Knoblauch, Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Chili, und Tomaten, gekocht, bis sie dick werden. Erst dann kommen die Eier hinein, in mit dem Löffel geformte Mulden, und garen zugedeckt wenige Minuten, bis das Eiweiß weiß und das Eigelb weich ist, um angestochen und mit Brotstücken in die Sauce gemischt zu werden.

Es ist ein Gericht aus einer Pfanne, in einer halben Stunde, das als Frühstück, Mittag- oder Abendessen dient und Feta, Spinat, Aubergine oder Merguez obendrauf verträgt. Mit Pita, Challa oder jedem Brot mit Kruste ist es eine vollständige Mahlzeit.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Maghreb und Israel
• Kategorie: Eier in Sauce, Frühstück oder Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 rote Paprika in kleinen Würfeln
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken oder 1 Teelöffel Harissa
• 800 g reife Tomaten, gehackt (oder 2 Dosen geschälte Tomaten)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Zucker
• 6 Eier
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Petersilie und Koriander
• 100 g zerbröselter Feta (optional)
• Pita oder Challa zum Servieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Deckel erhitzen und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen, bis sie sehr weich sind.
2. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili zugeben und 1 Minute anbraten.
3. Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten kochen, bis eine dicke Sauce entsteht.
4. Mit dem Löffelrücken 6 Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei schlagen.
5. Eier salzen, zudecken und bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb weich bleibt.
6. Petersilie, Koriander und Feta darüberstreuen und die Pfanne mit dem Brot auf den Tisch bringen.

Tipps und Varianten

• Dünne Sauce lässt das Ei zerlaufen und sich verteilen: vor dem Aufschlagen der Eier eindicken lassen.
• Für weiche Eigelbe vom Herd nehmen, wenn das Eiweiß oben noch etwas durchscheinend wirkt; die Restwärme beendet das Garen.
• Grüne Schakschuka: Spinat, Mangold und Kräuter statt Tomate.
• Mit gerösteten Auberginenwürfeln in der Sauce ist es die Jerusalemer Version.
• Zu Beginn gebratene Merguez oder Chorizo ergibt eine Fleischversion.
• Die Sauce kann am Vortag gemacht und 4 Tage aufbewahrt werden; dann erhitzen und die Eier zugeben.
• In der Pfanne selbst servieren, mit Brot, damit alle eintunken können.

Schakschuka ist das Frühstück, das zum Mittagessen wird, und das Abendessen für alle, die nicht viel abwaschen wollen. Tomate, Paprika, Ei und Brot, und Tel Aviv ist serviert.