Traditionelles Thieboudienne: der senegalesische Fischreis mit Gemüse, Tomate und der Petersilien-Knoblauch-Paste

Veröffentlicht am: 30. Juni 2026
Pratos principais senegaleses
Leonardo Polo
Traditionelles Thieboudienne: der senegalesische Fischreis mit Gemüse, Tomate und der Petersilien-Knoblauch-Paste

Thieboudienne, oder Ceebu Jën auf Wolof, bedeutet Fischreis und ist das Mittagessen Senegals. Es entstand im 19. Jahrhundert in Saint-Louis, der ehemaligen Kolonialhauptstadt im Norden des Landes, und wird einer Köchin namens Penda Mbaye zugeschrieben, die in einem Jahr der Reisknappheit das Korn in der Fischbrühe mit Gemüse kochte, damit es weiter reicht. Die Unesco nahm es 2021 in ihr Kulturerbe auf, und es wird auf einer großen runden Platte serviert, um die sich die ganze Familie setzt.

Es ist ein Gericht aus Geschmacksschichten: Der Fisch, am besten Zackenbarsch oder ein anderer Fisch mit festem Fleisch, wird eingeschnitten und mit Rof gefüllt, einer Paste aus Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chili und Brühpulver; er wird kurz gebraten und dann in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel und Paprika mit dem ganzen Gemüse gegart. Der Bruchreis, den die Senegalesen bevorzugen, wird in der übrigen roten Brühe gekocht, und die Kruste, die sich am Topfboden bildet, das Xooñ, ist der umkämpfte Teil.

Es braucht Zeit, mehrere Schritte und viel Gemüse, aber es ist ein Gericht aus einem einzigen Topf und reicht für eine Menge. Mit Limettenspalten und, wenn gewünscht, etwas frischer Chili daneben servieren.

Rezeptübersicht

  • Herkunft: Saint-Louis, Senegal
  • Kategorie: Hauptgericht, Reis mit Fisch und Gemüse
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 45 Minuten
  • Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
  • Ergibt: 8 Portionen

Zutaten — Fisch und Rof

  • 1,5 kg dicke Steaks von festem Fisch (Zackenbarsch, Wolfsbarsch, Umberfisch oder Seehecht)
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 frische rote Chili
  • 1 Gemüsebrühwürfel, zerbröselt (oder 1 Teelöffel Salz)
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zutaten — Sauce, Gemüse und Reis

  • 1/2 Tasse Öl
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 4 reife Tomaten, gehackt
  • 1 grüne Paprika, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Liter heißes Wasser
  • 400 g geschälter Maniok in großen Stücken
  • 1/2 kleiner Kohl, in 2 Stücke geschnitten
  • 3 Karotten in großen Stücken
  • 1 kleine Aubergine, geviertelt
  • 300 g Kürbis in großen Stücken
  • 1 ganze Habanero oder frische rote Chili (optional)
  • 2 Esslöffel Tamarinde oder Yete (getrocknete Muschel, optional)
  • 4 Tassen Bruchreis (oder gewaschener normaler Reis)
  • Salz nach Geschmack
  • Limettenspalten

Zubereitung

  1. Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chili, Brühe und Pfeffer im Mixer zu einer Paste verarbeiten: das Rof. In jedes Fischsteak einen tiefen Schnitt machen und mit der Paste füllen.
  2. Steaks in heißem Öl 3 Minuten pro Seite braten, nur zum Bräunen. Beiseitestellen.
  3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel 8 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird.
  4. Tomaten, Paprika, Lorbeer und das restliche Rof zugeben und 10 Minuten kochen.
  5. Heißes Wasser angießen, salzen, Maniok, Karotte, Kohl und die ganze Chili zugeben und 15 Minuten kochen.
  6. Aubergine, Kürbis, Tamarinde und Fisch zugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und der Fisch gar ist.
  7. Fisch und Gemüse vorsichtig herausnehmen und warm halten. Brühe abmessen: Für den Reis braucht es etwa 6 Tassen (mit Wasser auffüllen oder einkochen).
  8. Reis in die Brühe geben, einmal umrühren, zudecken und bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis er trocken ist. Die Kruste bei kleinster Hitze 10 Minuten am Boden entstehen lassen.
  9. Platte anrichten: der rote Reis unten, Fisch und Gemüse obenauf, die in Stücke gebrochene Kruste rundherum und Limettenspalten.

Tipps und Varianten

  • Bruchreis gibt es in afrikanischen oder asiatischen Läden; normaler Reis funktioniert mit etwas weniger Brühe.
  • Die Kruste am Boden, das Xooñ, ist die Belohnung: rösten lassen, ohne zu verbrennen.
  • Thiebou Yapp ist dasselbe Rezept mit Rindfleisch statt Fisch.
  • Das Gemüse variiert mit der Saison: Okra, Rübe, Süßkartoffel und Paprika sind üblich.
  • Die karamellisierte Zwiebelsauce mit Limette und Senf (Yassa) daneben ist eine beliebte Ergänzung.
  • Reste lassen sich in der Pfanne mit etwas Öl gut aufwärmen.
  • Ohne die ganze Chili ist das Gericht mild; sie ist für alle, die sie auf dem eigenen Teller zerdrücken möchten.

Thieboudienne ist die Platte, um die sich Senegal setzt: roter Reis, gefüllter Fisch, weiches Gemüse und die Kruste vom Boden. Machen Sie es für viele und servieren Sie es in der Mitte des Tisches.