Sopa paraguaya traditionell: der herzhafte Maiskuchen mit Käse und Zwiebel, der keine Suppe ist

Die Legende sagt, der Koch von Carlos Antonio López, Präsident Paraguays im 19. Jahrhundert, habe die Mais-Käse-Suppe, die der Präsident so liebte, verpatzt, und sie sei viel zu dick geworden. Um nichts zu verschwenden, schob er die Masse in den Ofen und servierte den herzhaften Kuchen, der herauskam. Dem Präsidenten gefiel es, und die Sopa paraguaya wurde die feste Suppe, das einzige Gericht der Welt mit diesem Namen, das nicht mit dem Löffel gegessen wird.

Das Rezept ist aus Mais, dem Guaraní-Nahrungsmittel schlechthin: grober oder feiner Maisgrieß, vermischt mit viel in Fett gedünsteter Zwiebel, Queso Paraguay, einem frischen, salzigen Kuhmilchkäse, Eiern, Milch und etwas Schmalz oder Butter. Er backt in einer flachen Form, bis die Oberfläche bräunt und das Innere saftig und weich bleibt, fast wie ein Maispudding.

Er ist die Pflichtbeilage zum Asado, dem paraguayischen Grillfest, und der Snack zu jeder Stunde, in Scheiben gegessen mit Tereré, dem eisgekühlten Mate. Außerhalb Paraguays übernehmen ein halbreifer Frischkäse oder ein fester Frischkäse die Rolle des Queso Paraguay.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Paraguay
• Kategorie: Herzhafter Maiskuchen, Beilage oder Snack
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Backzeit: 50 Minuten
• Ergibt: 10 Stücke

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Maisgrieß (am besten grob)
• 3 große Zwiebeln in feinen Scheiben
• 100 g Butter oder Schmalz
• 400 g halbreifer Frischkäse oder fester Frischkäse in kleinen Würfeln oder grob gerieben
• 4 Eier
• 2 Tassen Milch
• 1 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Aniskörner (optional)
• Butter und Maisgrieß für die Form

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Form von 25 x 35 cm buttern und mit Maisgrieß bestäuben.
2. Die Zwiebel in der Butter bei kleiner Flamme mit dem Salz 15 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen. Das Wasser zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel den Maisgrieß mit der Milch mischen und 10 Minuten quellen lassen.
4. Die Eier verquirlen und mit der Zwiebel samt Flüssigkeit, dem Käse und dem Anis unter den Maisgrieß rühren. Die Masse muss weich sein, wie ein dicker Brei.
5. In die Form gießen, etwa 3 cm hoch, und glatt streichen.
6. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist, mit knusprigen Rändern.
7. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird. Lauwarm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

• Eine weiche Masse ist richtig: trockene Sopa paraguaya bedeutet zu wenig Flüssigkeit oder zu viel Ofen.
• Viel gut gegarte Zwiebel ist das Geheimnis der Saftigkeit und des Geschmacks.
• Chipa guasu ist die Schwester aus geriebenem frischem Mais statt Grieß, süßer und saftiger.
• Geriebener Hartkäse ergibt eine Version mit kräftigerem Geschmack.
• Am nächsten Tag ist sie hervorragend, kalt oder im Ofen aufgewärmt.
• Lässt sich gut in Scheiben einfrieren.
• Mit Grillfleisch, Tereré oder einem Kaffee zur Nachmittagsjause servieren.

Sopa paraguaya ist ein Küchenfehler, der zum Stolz eines Landes wurde: Mais, Zwiebel und Käse in einem goldbraunen herzhaften Kuchen. Einfach, sättigend und noch besser neben dem Fleisch vom Grill.