Traditionelles Sri-Lanka-Dhal-Curry: das Parippu aus roten Linsen mit Kokosmilch, Curryblättern und gerösteten Gewürzen

In Sri Lanka ist Reis und Curry kein Gericht: Es ist die ganze Mahlzeit, eine Konstellation kleiner Currys um einen Berg Reis. Und es gibt kein Reis und Curry ohne Parippu, das Dhal aus roten Linsen, das billigste, schnellste und beliebteste Curry der Insel, zum Frühstück mit Brot, zum Mittagessen mit Reis und zum Abendessen mit Hoppers gegessen.

Die Version aus Sri Lanka unterscheidet sich von den indischen durch die Kokosmilch, die das Dhal cremig und süß macht, und durch die letzte Würzung, das Tempering: Senfsamen, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Chili und Curryblätter, in sehr heißem Öl gebraten und zischend darübergegossen. Das lokale, dunkel geröstete Currypulver und Pandan vervollständigen den Duft.

Es ist ein Gericht von einer halben Stunde, aus einem Topf, und es dient sowohl als Beilage als auch als vollständige vegetarische Mahlzeit mit Reis und Pol Sambol, geriebener Kokosnuss mit Chili und Limette. Rote Linsen gibt es auf jedem Markt, frische Curryblätter in indischen Läden oder tiefgekühlt.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Sri Lanka
• Kategorie: Linsencurry, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse rote Linsen (Masoor Dhal), gewaschen
• 2 1/2 Tassen Wasser
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen in Scheiben
• 1 Tomate, gehackt
• 1 grüne Chili, halbiert
• 1 Stück Pandan von 5 cm (optional)
• 1 kleine Zimtstange
• 1 Teelöffel Currypulver aus Sri Lanka (oder gewöhnliches Currypulver)
• 1 Tasse Kokosmilch
• Salz nach Geschmack

Zutaten — Tempering

• 2 Esslöffel Kokos- oder normales Öl
• 1 Teelöffel Senfsamen
• 1/2 Zwiebel in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen in Scheiben
• 2 getrocknete rote Chilis, zerbrochen
• 10 frische Curryblätter
• 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver (optional)

Zubereitung

1. Linsen mit Wasser, Kurkuma, gehackter Zwiebel, Knoblauch, Tomate, grüner Chili, Pandan, Zimt und Currypulver in einen Topf geben.
2. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und halb zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen zerfallen und ein dünnes Püree werden.
3. Kokosmilch und Salz zugeben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen, ohne stark zu sprudeln, bis es cremig ist.
4. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Senfsamen zugeben. Wenn sie zu platzen beginnen, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Chilis und Curryblätter zugeben und 2 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
5. Ausschalten, Chilipulver zugeben und das heiße Tempering über das Dhal gießen. Umrühren.
6. Zimt und Pandan entfernen, Salz prüfen und mit weißem Reis servieren.

Tipps und Varianten

• Rote Linsen brauchen kein Einweichen und garen in 20 Minuten; grüne oder braune brauchen doppelt so lange und geben eine andere Textur.
• Kokosmilch erst am Ende und ohne starkes Kochen, damit sie nicht gerinnt oder an Geschmack verliert.
• Getrocknete Curryblätter taugen nichts; ohne frische besser weglassen.
• Pol Sambol: frisch geriebene Kokosnuss mit roter Zwiebel, Chilipulver, Limette, Salz und Stücken Trockenfisch (Maldive Fish), zerstoßen.
• Spinat oder Kürbiswürfel können mit den Linsen mitkochen.
• Hält 4 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, da es andickt.
• Currypulver aus Sri Lanka ist dunkel geröstet; gewöhnliches funktioniert, mit hellerem Geschmack.

Parippu ist das Curry, das Sri Lanka jeden Tag isst, billig, schnell und tröstlich, mit dem Zischen des Curryblatt-Temperings als Markenzeichen. Mit Reis und Kokosnuss ist es eine ganze Mahlzeit.