Traditionelles Bobotie: der südafrikanische Curry-Hackfleischauflauf mit Trockenfrüchten und Ei-Milch-Haube

Bobotie erzählt die Geschichte Kapstadts. Es kam im 17. Jahrhundert mit der Niederländischen Ostindien-Kompanie, aus der Begegnung eines mit Ei gebackenen Hackfleischgerichts, das die Niederländer schon kannten, mit den Gewürzen, Trockenfrüchten und dem Curry, die die Versklavten und Verbannten aus Ostindien mitbrachten, die die kapmalaiische Gemeinschaft bildeten. 1954 wurde es zum Nationalgericht erklärt und ist bis heute das südafrikanischste Sonntagsessen, das es gibt.

Es ist süß und salzig zugleich: Das Hackfleisch, Rind oder Lamm, wird mit Zwiebel, mildem Currypulver, Kurkuma, getrockneten Aprikosen, Rosinen, Mandeln und etwas Mangochutney und Essig angebraten, mit in Milch eingeweichtem Brot gebunden. Obendrauf kommt eine Creme aus Eiern und Milch, die wie ein salziger Pudding bäckt, mit hineingesteckten Lorbeerblättern, die die Haube parfümieren.

Die traditionelle Beilage ist Geelrys, der gelbe Kurkumareis mit Rosinen und Zimt, und mehr Chutney auf dem Tisch. Es ist einfach, sättigt viele und ist in einer Stunde im Ofen fertig.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Kapstadt, Südafrika
• Kategorie: Hauptgericht, Hackfleischauflauf
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 1 Stunde
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten — Fleisch

• 800 g Rinder- oder Lammhackfleisch
• 2 dicke Scheiben Weißbrot ohne Rinde
• 1 Tasse Milch
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 2 Esslöffel Butter oder Öl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel mildes Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 2 Esslöffel Mangochutney
• 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1/2 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
• 1/3 Tasse Rosinen
• 1/3 Tasse Mandelblättchen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei

Zutaten — Haube und Reis

• 2 Eier
• 1 Tasse Milch (der Rest vom Brot, aufgefüllt)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Tassen Reis, 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Zimtstange, 1/2 Tasse Rosinen, 1 Esslöffel Butter und Salz (für den gelben Reis)
• Mangochutney zum Servieren

Zubereitung

1. Brot 10 Minuten in der Milch einweichen, ausdrücken, Milch aufheben und Brot zerbröseln.
2. Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun ist. Knoblauch, Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 1 Minute anbraten.
3. Fleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es die rohe Farbe verliert.
4. Chutney, Essig, Zucker, Aprikosen, Rosinen, Mandeln, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten kochen.
5. Vom Herd nehmen, zerbröseltes Brot und 1 verquirltes Ei untermischen. In eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.
6. Die 2 Eier mit der aufgehobenen Milch, Kurkuma und einer Prise Salz verquirlen und über das Fleisch gießen. Lorbeerblätter in die Oberfläche stecken.
7. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Minuten backen, bis die Haube stockt und bräunt.
8. Für den gelben Reis: Reis mit Kurkuma, Zimt, Rosinen, Butter und Salz in 4 Tassen Wasser zugedeckt 18 Minuten garen.
9. Bobotie 10 Minuten ruhen lassen und mit dem gelben Reis und Chutney servieren.

Tipps und Varianten

• Mildes, nicht zu scharfes Currypulver ist das richtige: Bobotie ist aromatisch, nicht feurig.
• Die Lammversion ist die traditionellste der kapmalaiischen Gemeinschaft.
• Bobotie mit Linsen und Walnüssen ist die in Südafrika übliche vegetarische Version.
• Kann am Vortag zusammengestellt und frisch gebacken werden.
• Reste lassen sich gut einfrieren und im Ofen aufwärmen.
• Mangochutney nach Art von Mrs. Ball's ist der südafrikanische Klassiker; jedes Fruchtchutney geht.
• Ein säuerlicher Tomaten-Zwiebel-Salat gleicht die Süße des Gerichts aus.

Bobotie ist Südafrika in einem einzigen Gericht: Gewürze aus Indien, Früchte vom Kap und ein niederländischer Familienauflauf. Süß, salzig, aromatisch und einfach.