Te bua toro ni baukin traditionell: der Kürbis aus Kiribati, in Kokoscreme mit Zucker und Limette gegart

Kiribati ist ein Land aus Korallenatollen, verstreut über den Äquator, wo fast nichts wächst außer Kokospalme, Pandanus, Brotfrucht und wenigen Gemüsen, die Salz und Sonne aushalten. Der Kürbis, mit den Schiffen gekommen, ist eines der Gewächse, die gediehen, und Baukin, wie er auf Gilbertesisch heißt, wurde zu einem der beliebtesten Gerichte der Inseln, immer mit der Creme aus frisch geriebener Kokosnuss.

Das Rezept ist die Einfachheit dessen, der wenig hat und es gut macht: Kürbis in Kokoscreme mit einer Prise Zucker und Salz gegart, manchmal mit Limettenschale oder dem Fruchtfleisch des Pandanus, bis die Kokoscreme einkocht und die Stücke in eine cremige Sauce hüllt. Gegessen wird er als Beilage zu gegrilltem Fisch, als Dessert oder morgens mit einem Tee.

Dieselbe Methode gilt für Brotfrucht, Banane und Süßkartoffel und ist die Grundlage der Küche des ganzen Zentralpazifiks: Kokos, eine Knolle oder Frucht und kleine Flamme. Zu Hause ergeben Hokkaido- oder Butternusskürbis und dicke Kokosmilch aus der Dose ein sehr ähnliches Ergebnis.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Kiribati
• Kategorie: Beilage oder Dessert, Kürbis in Kokos
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Hokkaido- oder Butternusskürbis, geschält, in 3-cm-Würfeln
• 400 ml dicke Kokoscreme (oder ungeschüttelte Kokosmilch aus der Dose, nur der feste Teil plus etwas Flüssigkeit)
• 2 Esslöffel Zucker (oder mehr, als Dessert)
• 1/2 Teelöffel Salz
• Abrieb von 1 Limette
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Stück Pandanblatt oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

1. Den Kürbis mit Wasser und Salz in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis er weich zu werden beginnt.
2. Kokoscreme, Zucker und Pandan zugeben und bei kleiner Flamme, halb zugedeckt, 25 bis 30 Minuten garen, gelegentlich vorsichtig umrühren, bis der Kürbis sehr weich ist und die Kokoscreme zu einer dicken Sauce eingekocht ist, die die Stücke umhüllt.
3. Einige Würfel am Topfrand zerdrücken, um weiter anzudicken, falls gewünscht.
4. Ausschalten, den Limettenabrieb zugeben und heiß oder lauwarm servieren.

Tipps und Varianten

• Kleine Flamme und nicht stark kochen: Kokoscreme trennt sich bei starkem Kochen.
• Als Dessert den Zucker verdoppeln und kalt mit Kokosraspeln obenauf servieren.
• Als Beilage den Zucker auf einen Löffel reduzieren und mit gegrilltem Fisch und Limette servieren.
• Brotfrucht, reife Banane oder Süßkartoffel werden auf dieselbe Weise gegart.
• Frisches oder tiefgekühltes Pandanblatt gibt es in asiatischen Läden; Vanille ist der westliche Ersatz.
• Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wird fester.
• Eine Prise geriebener Ingwer ist die Note für alle, die Kontrast wollen.

Kürbis in Kokoscreme ist Kiribati in seiner reinsten Form: zwei Zutaten, kleine Flamme und der Geschmack des Atolls. Süß, cremig und in weniger als einer Stunde fertig.