Tinola aus Palau traditionell: die Hühnersuppe mit Ingwer, grüner Papaya und Moringablättern der Inseln

Palau, ein Archipel aus dreihundert Inseln im westlichen Pazifik, hat eine Küche, die Taro, Fisch und Kokos der ersten Bewohner mit dem mischt, was Japaner, Amerikaner und vor allem Philippiner mitbrachten, die heute einen großen Teil der Bevölkerung stellen. Die Tinola, die Hühnersuppe mit Ingwer der Philippinen, wurde in Koror zum Hausgericht, gemacht mit dem, was die Insel gibt: grüne Papaya, Moringablätter und Huhn aus dem Hof.

Es ist eine klare Suppe ohne Fett, mit großzügigen Ingwerscheiben, die die Brühe dominieren, Huhn mit Knochen, gekocht, bis es sich löst, und der grünen Papaya, die zart und leicht süß wird, oder der Chayote, die dieselbe Rolle spielt. Die grünen Blätter kommen in der letzten Minute: Moringa, die es in asiatischen Läden gibt und die in jedem tropischen Garten wächst, oder Chiliblätter, oder Spinat.

Gewürzt wird mit Fischsauce, serviert mit weißem Reis und Limette, der philippinischen Calamansi oder einer gewöhnlichen Limette. Es ist die Suppe für den, der erkältet ist, der aus dem Regen kommt und der auf einer heißen Insel nur ein leichtes Abendessen will.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Palau, mit philippinischen Wurzeln
• Kategorie: Hühnersuppe, Hauptgericht
• Schwierigkeit: Leicht
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 50 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Huhn in Stücken mit Knochen (Schenkel, Keulen, Flügel)
• 1 Stück Ingwer von 6 cm in dicken Scheiben
• 1 Zwiebel in Scheiben
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Fischsauce (oder Salz nach Geschmack)
• 1,5 Liter Wasser
• 1 kleine grüne Papaya, geschält, entkernt, in Stücken (oder 2 Chayoten)
• 2 Tassen Moringablätter (oder Chiliblätter oder Spinat)
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Weißer Reis und Limette zum Servieren

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, bis es duftet.
2. Das Huhn zugeben und 5 Minuten anbraten, bis die Haut die Farbe wechselt.
3. Die Fischsauce zugeben, 1 Minute rühren und das Wasser angießen.
4. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten kochen, bis das Huhn zart ist.
5. Die Papaya zugeben und 10 Minuten kochen, bis sie zart, aber ganz ist.
6. Den Herd ausschalten, die Moringablätter zugeben, 2 Minuten zudecken und mit Pfeffer und bei Bedarf mehr Fischsauce abschmecken.
7. Sehr heiß mit Reis und Limette servieren.

Tipps und Varianten

• Viel Ingwer ist die Seele der Tinola: nicht sparen.
• Grüne Papaya gibt es auf Märkten und in asiatischen Läden; Chayote ist der exakte Ersatz in der Textur.
• Freilandhuhn ergibt die beste Brühe, mit 20 Minuten mehr.
• Eine ganze grüne Chili in der Brühe gibt Duft ohne Schärfe.
• Reste lassen sich gut aufwärmen; die Blätter kommen immer frisch, im Moment.
• In Palau ergibt Rifffisch statt Huhn dieselbe Suppe in der Hälfte der Zeit.
• Keinen Brühwürfel verwenden: Ingwer, Knoblauch und Huhn machen die Brühe von allein.

Tinola ist Ingwer, Huhn und grüne Papaya in einer klaren Brühe, mit frischen Blättern obenauf: die Suppe, die Palau an Tagen mit tropischem Regen wärmt. Einfach, leicht und aus einem einzigen Topf.