Traditionelle venezolanische Arepas: das Maisbrot gefüllt mit Reina Pepiada aus Hähnchen und Avocado

Die Arepa ist das tägliche Brot Venezuelas, gegessen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und in den frühen Morgenstunden nach der Party. Die Ureinwohner machten schon lange vor 1492 Scheiben aus gestampftem Mais, auf Stein gebacken, und das Wort kommt vom Cumanagoto erepa, das Mais bedeutet.

Die Revolution kam 1960 mit dem vorgekochten Maismehl, der Harina P.A.N.: Man musste es nur mit Wasser und Salz mischen, und die Arepa war in Minuten fertig, ohne Stampfen oder Kochen des Korns. Die Areperas, Häuser, die Arepas mit Dutzenden Füllungen servieren, wurden zur Institution, und die Reina Pepiada ist die Königin von allen.

Die Füllung wurde 1955 in Caracas zu Ehren von Susana Duijm kreiert, der ersten Venezolanerin, die zur Miss World gewählt wurde. Pepiada bedeutete im Slang der Zeit schön und kurvig. Hähnchen, Avocado, Mayonnaise und Koriander: einfach, cremig und unverwechselbar.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Venezuela
• Kategorie: Gefülltes Maisbrot, Snack oder Mahlzeit
• Schwierigkeit: Einfach
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Ergibt: 8 Arepas

Zutaten — Teig

• 2 Tassen weißes vorgekochtes Maismehl (Typ Harina P.A.N.)
• 2 1/2 Tassen lauwarmes Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Öl, plus etwas für die Platte

Zutaten — Reina Pepiada

• 2 Hähnchenbrüste, gekocht und gezupft
• 1 große reife Avocado, zerdrückt
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1/2 kleine Zwiebel, gerieben
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• Saft einer halben Limette
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer Schüssel das Salz im lauwarmen Wasser auflösen und das Maismehl nach und nach mit der Hand einarbeiten.
2. Das Öl zugeben und 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. 5 Minuten ruhen lassen.
3. In 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und zu 1,5 cm dicken Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken, die Ränder glätten.
4. Eine geölte Pfanne oder Platte bei mittlerer Hitze erhitzen und die Arepas 6 bis 7 Minuten pro Seite bräunen, bis die Kruste fest ist und goldene Stellen hat.
5. Damit sie innen durchgaren, 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
6. Inzwischen das Hähnchen mit Avocado, Mayonnaise, Zwiebel, Koriander, Limette, Salz und Pfeffer mischen.
7. Jede Arepa seitlich mit dem Messer aufschneiden, ohne die Hälften zu trennen, und großzügig füllen.
8. Sofort servieren, noch heiß.

Tipps und Varianten

• Die Arepa ist fertig, wenn sie beim Klopfen mit den Fingern hohl klingt.
• Teig, der an den Rändern reißt, ist trocken: Hände befeuchten und erneut kneten.
• Weitere klassische Füllungen: Pabellón (gezupftes Rindfleisch, schwarze Bohnen, gebratene Kochbanane und Käse), Weißkäse mit Butter und Perico (Rührei mit Tomate und Zwiebel).
• Fertige Arepas lassen sich gut einfrieren: direkt aus dem Gefrierfach auf der Platte aufwärmen.
• Für eine leichtere Version im Ofen backen statt auf der Platte bräunen.
• Gewöhnliches Maismehl funktioniert nicht: Es muss das vorgekochte sein.
• Eine Avocadosauce mit Chili, die Guasacaca, ist der Tischbegleiter.

Eine warme Arepa, frisch aufgeschnitten und voll mit Reina Pepiada, erklärt ganz allein, warum die Venezolaner sie überall auf der Welt vermissen.