Traditioneller Irish Stew: der irische Lammeintopf mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten

Irish Stew ist ein Armeleuteessen, das zum Nationalsymbol wurde. In den Hütten der irischen Landschaft des 18. Jahrhunderts gab es einen Topf über dem Torffeuer, Kartoffeln, die die Basis aller Ernährung waren, Zwiebeln aus dem Garten und ab und zu das Fleisch eines Schafs, das zu alt war, um Wolle zu geben. Alles kam zusammen in den Topf und garte stundenlang.

Die puristische Version enthält nur Hammel, Kartoffel, Zwiebel, Wasser und Salz. Die Karotte kam später und wird heute von den meisten akzeptiert; Gerste, Lauch und Rübe erscheinen je nach Region und Haus. Was niemand bestreitet, ist das langsame Garen, ohne Eile, bis die Kartoffel beginnt zu zerfallen und die Brühe eindickt.

Lamm mit Knochen, wie Nacken oder Schulter, gibt die beste Brühe. Es ist ein Eintopfgericht, das am nächsten Tag besser wird und mit Sodabrot und Butter gegessen wird, nach der Tradition der Inseln.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Irland
• Kategorie: Hauptgericht, Eintopf
• Schwierigkeit: Einfach
• Zubereitungszeit: 25 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 1,2 kg Lamm (Schulter oder Nacken) mit Knochen, in großen Stücken
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Esslöffel Öl oder Butter
• 3 große Zwiebeln in dicken Scheiben
• 4 Karotten in dicken Scheiben
• 1 kg Kartoffeln, die Hälfte in dünnen Scheiben und die Hälfte in großen Stücken
• 1 Stange Lauch in Ringen (optional)
• 1,2 Liter Rinder- oder Lammbrühe (oder Wasser)
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, ohne zu drängen. Beiseitestellen.
3. Im selben Topf Zwiebel und Lauch 5 Minuten anschwitzen, dabei den Boden abkratzen.
4. Das Fleisch in den Topf zurückgeben und die Schichten aufbauen: die dünnen Kartoffelscheiben unten, dann die Karotte, und die großen Kartoffelstücke obenauf.
5. Thymian, Lorbeer und die heiße Brühe zugeben, bis fast alles bedeckt ist, mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren, zudecken und 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, selten rühren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die unteren Kartoffeln zerfallen und die Brühe eindicken.
7. Die größeren Knochen, den Lorbeer und die Thymianzweige entfernen, Salz abschmecken und Pfeffer anpassen.
8. Mit Petersilie bestreuen und in tiefen Schüsseln mit Sodabrot und Butter servieren.

Tipps und Varianten

• Die dünne Kartoffelschicht am Boden ist das natürliche Bindemittel: Diesen Schritt nicht auslassen.
• Mit Rindfleisch statt Lamm wird das Gericht zum Beef Stew, lecker, aber anders.
• Eine Handvoll Perlgraupen am Anfang gibt Körper und ist im Norden der Insel üblich.
• Im Ofen zugedeckt bei 160 °C 2 Stunden 30 Minuten garen statt auf dem Herd.
• Am nächsten Tag besser und lässt sich 3 Monate gut einfrieren.
• Ein Stout-Bier anstelle eines Teils der Brühe dunkelt und vertieft den Geschmack, ist aber schon eine moderne Variante.
• Mit in Butter gegartem Kohl servieren, um den irischen Teller zu vervollständigen.

Irish Stew ist der Duft einer irischen Küche an einem Regentag: zartes Fleisch, zerfallende Kartoffeln und eine Brühe, die das ganze Haus wärmt.