Traditioneller uruguayischer Chivito: das Sandwich mit Steak, Speck, Ei, Käse und Schinken, das Nationalstolz ist

Die Geschichte wird in ganz Punta del Este erzählt: In den 1940er Jahren betrat eine argentinische Touristin das Restaurant El Mejillón und bestellte Chivito, Zickleinfleisch, das sie aus den Bergen von Córdoba kannte. Der Besitzer, Antonio Carbonaro, hatte kein Zicklein. Er improvisierte ein Sandwich mit dem, was da war, einem dünnen Filetsteak, Schinken und Butter in einem Brötchen, und nannte es Chivito, um die Kundin nicht zu enttäuschen.

Die Improvisation wurde zum Nationalgericht. Mit der Zeit kamen Speck, Käse, Spiegelei, Tomate, Salat, Paprika und Mayonnaise dazu, und heute wird es an jeder Ecke von Montevideo serviert, im Brötchen oder al plato, auf Pommes frites und russischem Salat, ohne Brot.

Die einzige echte Anforderung ist das Fleisch: ein dünnes, zartes, geklopftes Steak, schnell auf der Platte gegrillt. Der Rest ist Aufbau, Großzügigkeit und ein Brötchen, das das aushält.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Punta del Este, Uruguay
• Kategorie: Sandwich, Hauptgericht
• Schwierigkeit: Einfach
• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Ergibt: 4 Sandwiches

Zutaten

• 4 dünne Filet- oder Rumpsteaks (etwa 120 g pro Stück), geklopft
• 4 weiche Hamburgerbrötchen oder Briochebrötchen
• 8 Scheiben Speck
• 4 Scheiben Schinken
• 4 großzügige Scheiben Mozzarella
• 4 Eier
• 1 Tomate in Scheiben
• 4 Salatblätter
• 1/2 geröstete rote Paprika in Streifen (optional)
• Mayonnaise nach Geschmack
• Butter für das Brot
• Olivenöl oder Öl für die Platte
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pommes frites als Beilage

Zubereitung

1. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier beiseitelegen.
2. In derselben Pfanne die Eier braten, mit weichem oder festem Dotter, wie gewünscht, und beiseitelegen.
3. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer sehr heißen Platte mit einem Spritzer Öl 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen.
4. Noch auf der Platte auf jedes Steak eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen und 1 Minute abdecken, damit er schmilzt.
5. Die Brötchen aufschneiden, buttern und kurz auf der Platte toasten.
6. Mayonnaise auf die untere Hälfte streichen und aufbauen: Salat, Tomate, das Steak mit Schinken und Käse, der Speck, das Ei und die Paprika.
7. Mit der oberen Hälfte schließen, mit einem Zahnstocher fixieren und mit Pommes frites servieren.

Tipps und Varianten

• Chivito al plato: Brot weglassen und alles auf Pommes frites anrichten, mit russischem Salat (Kartoffel, Karotte und Erbsen mit Mayonnaise) daneben.
• Der Chivito canadiense hat noch mehr Speck; der completo bekommt Oliven und Rote Bete.
• Das Steak zwischen zwei Plastikfolien sehr dünn klopfen: Es gart in Sekunden und bleibt zart.
• Eine Mayonnaise mit Knoblauch und Petersilie ist die Note vieler Imbisse in Montevideo.
• Hartes Brot verdirbt das Sandwich: ein weiches wählen und nur die Innenseite toasten.
• Für die Grillversion Steak und Brot über der Glut grillen.
• Mit einem Glas Limonade oder einem eiskalten Bier servieren, wie es die Tradition verlangt.

Chivito ist kein leichter Snack, sondern eine richtige Mahlzeit. Hoch aufgetürmt servieren, mit allem, was aus dem Brot tropft, und mit Hunger kommen.