Traditionelles Baião de Dois aus dem Nordosten: das komplette Rezept
Kaum ein Gericht verkörpert die Seele der Küche aus dem brasilianischen Nordosten so gut wie das Baião de Dois. Es entstand aus der Einfachheit und dem Erfindungsreichtum der Menschen des Sertão (trockenes Hinterland), die gelernt haben, erschwingliche Zutaten in eine reichhaltige, wohltuende und charaktervolle Mahlzeit zu verwandeln. Wenn Sie diesen Geschmack von Omas Küche aus dem Nordosten in Ihre eigene Küche bringen möchten, sind Sie hier genau richtig.
In diesem Artikel gehen wir das komplette Rezept für das traditionelle Baião de Dois durch, mit Reis, grünen Bohnen, Queijo Coalho (Grillkäse) und Trockenfleisch. Neben der ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie Tipps, Alternativen, Aufbewahrungsmöglichkeiten und sogar ein wenig Geschichte zu diesem so beliebten Gericht. Bereiten Sie Topf und Appetit vor.
Rezeptübersicht
- Herkunft: Nordosten Brasiliens (besonders Ceará und Umgebung)
- Region/Tradition: Brasilianisch, Sertão-Küche
- Kategorie: Hauptgericht
- Schwierigkeit: Mittel
- Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. (zuzüglich Zeit zum Entsalzen des Trockenfleischs)
- Ergibt: 6 Portionen
Zutaten
- 2 Tassen Reis, gewaschen und abgetropft
- 2 Tassen grüne Bohnen (frische Augenbohnen, auch Feijão-de-Corda oder Feijão-Macassar genannt)
- 500 Gramm entsalztes und zerzupftes Trockenfleisch
- 300 Gramm Queijo Coalho (Grillkäse), gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Paprika, gehackt
- 2 Tomaten, gehackt
- Frische Kräuter (Petersilie und Frühlingszwiebel) nach Geschmack
- Frischer Koriander nach Geschmack
- 2 Esslöffel Manteiga de Garrafa (flüssige geklärte Butter aus dem Nordosten; alternativ Öl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Halten Sie nach Möglichkeit genug Wasser bereit, um Bohnen und Reis zu kochen, sowie einen großen Topf mit breitem Boden, der die Hitze gut verteilt und die Aromen aufnimmt. Die Manteiga de Garrafa ist das Geheimnis des authentischen Geschmacks, daher lohnt es sich, sie in Läden zu suchen, die Produkte aus dem Nordosten führen.
Zubereitung
- Entsalzen Sie das Trockenfleisch, indem Sie es mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser drei- bis viermal wechseln.
- Kochen Sie das Fleisch in frischem Wasser, bis es zart ist, gießen Sie es ab, lassen Sie es etwas abkühlen und zerzupfen oder würfeln Sie es klein.
- Kochen Sie die grünen Bohnen in Wasser, bis sie bissfest sind – weich, aber noch fest. Bewahren Sie die Bohnen und etwas Kochwasser auf.
- Erhitzen Sie in einem großen Topf die Manteiga de Garrafa und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch an, bis sie goldbraun und duftend sind.
- Geben Sie das zerzupfte Trockenfleisch hinzu und braten Sie es kurz an, damit es ein geröstetes Aroma bekommt.
- Fügen Sie Paprika und Tomate hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie alles kochen, bis eine aromatische Basis entsteht.
- Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn einige Minuten an, indem Sie ihn mit der Gemüsemischung vermengen, damit die Körner die Würze aufnehmen.
- Geben Sie die gekochten grünen Bohnen und das aufbewahrte Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit den Reis bedeckt.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis weich ist und das Wasser verdampft ist. Probieren Sie und passen Sie das Salz vorsichtig an, denn das Fleisch bringt bereits Salz mit.
- Wenn der Reis fast fertig ist, geben Sie die Würfel Queijo Coalho und die frischen Kräuter hinzu. Vorsichtig unterrühren.
- Deckel darauf und bei ausgeschalteter Hitze einige Minuten ruhen lassen, damit die Wärme den Käse außen leicht schmelzen lässt.
- Mit frischem Koriander bestreuen und schön heiß servieren.
Tipps und Variationen
- Braten Sie die Käsewürfel kurz in einer Pfanne an, bevor Sie sie zum Gericht geben, wenn Sie eine goldene Kruste mögen.
- Für ein noch geschmackvolleres Baião können Sie etwas Speck oder Calabresa-Wurst hinzufügen, auch wenn sich die traditionelle Version auf das Trockenfleisch konzentriert.
- Sparen Sie mit Salz, bevor Sie probieren, da Trockenfleisch und Queijo Coalho von Natur aus salzig sind.
- Wenn Sie keine grünen Bohnen finden, verwenden Sie Augenbohnen (Feijão-Fradinho) oder getrocknete Augenbohnen, immer gut gekocht.
- Fehlt der Queijo Coalho, können ein fester halbreifer Minas-Käse oder sogar gewürfelter Mozzarella aushelfen, auch wenn sich der Geschmack etwas ändert.
- Das Trockenfleisch lässt sich durch Carne de Sol ersetzen, das zarter und in einigen Regionen üblicher ist.
- Bewahren Sie das Baião de Dois in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es mit einem Spritzer Wasser oder etwas Butter wieder, um die Feuchtigkeit zurückzugeben.
- Es lässt sich auch bis zu zwei Monate einfrieren.
- Wenn Sie getrocknete Augenbohnen verwenden, weichen Sie sie vorher ein und verlängern Sie die Kochzeit.
In etwa liefert jede Portion Baião de Dois rund 450 bis 550 Kalorien, mit einer guten Menge Eiweiß aus Trockenfleisch und Queijo Coalho, Kohlenhydraten aus Reis und Bohnen und einer Portion Fett aus der Manteiga de Garrafa. Es ist ein vollständiges und energiereiches Gericht, ideal für eine kräftige Hauptmahlzeit. Diese Werte variieren je nach Mengen und Zutaten, die Sie wählen.
Das Baião de Dois trägt eine bedeutungsvolle Geschichte in sich. Sein Name soll von einem Tanz stammen oder darauf anspielen, dass die zwei Hauptzutaten, Reis und Bohnen, gemeinsam im Topf tanzen. Im Sertão des Nordostens in Zeiten von Dürre und Knappheit entstanden, steht es für Widerstandsfähigkeit und für den Überfluss, der aus dem entstehen konnte, was man zu Hause hatte. Heute ist es ein Symbol regionaler Identität, präsent auf Festen, in Restaurants und an Familientischen. Ein Baião de Dois zuzubereiten heißt gewissermaßen, diese für den Nordosten so typische Tradition der Gastfreundschaft zu feiern.